パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
【パン作りの教科書】基本のベーグル

【パン作りの教科書】基本のベーグル

  • 100分
  • 初級初級

もっちりとした食感とドーナツのような形、そしてバターや牛乳や卵を使わないヘルシーさが人気のベーグル。ニューヨークの定番パンとして有名ですが、実はユダヤ教の宗教食が発祥と言われています。
作り方の最大の特長は、「ケトリング」と呼ばれる焼く前にゆでる工程。コツさえつかめば失敗しにくく、発酵時間が短く2時間程度で作れるので、パン作りを始めたばかりの方もチャレンジしやすいレシピのひとつです。

北海道産強力粉(ゆめちから100%)1kg
北海道産強力粉(ゆめちから100%)1kg  615円(税込)
"「超」強力粉"と呼ばれる「ゆめちから」。
その訳は、これまでの国産小麦にはないタンパク含有量の多さ。外国小麦にも負けないボリューム感と香ばしいクラスト(皮)、ふんわりしたクラム(内層)を、ぜひご体験ください。100%はもちろん、ブレンドしても変化する性質を楽しめます。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

4個分
強力粉(ゆめちから100%)
250g
きび砂糖
10g
5g
インスタントドライイースト
2g
140ml
お湯(ゆでる用)
2L
モルトエキス
大さじ1
または
モラセス
大さじ1

道具

大きめのボウル
スケッパー
こね台(ペストリーボード)
すくいっこレードル
デジタルスケール
オーブンシート
パンマット
布巾

作り方

step1 step2 step3
1.〈材料を混ぜる〉
ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れ、スケッパーでよく混ぜる。
2.中央にくぼみを作り、そこに水、インスタントドライイーストを入れる。スケッパーで粉と水を混ぜ合わせ切るように混ぜていく。その後、粉気がなくなったら、手でひとまとまりにする。 3.生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出し、生地がつるんとするまで5〜10分くらいこねる。
step4 step5 step6
4.〈分割〉
生地をスケッパーで4等分にする。ひとつひとつはかりで重さを確認して調節する。
5.〈生地を丸める〉
きれいに丸めて底をとじる。
6.〈ベンチタイム〉
間隔を空けて台に並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて10~15分休ませる。
step7 step8 step9
7.〈成形〉
こね台(ペストリーボード)の上にとじ目を上にして生地を置き、手のひらで丸く平らにつぶす。奥から空気が入らないようひと巻きし、手前から奥にグッと押して、しっかりとくっつける。残り3回同じように巻いて棒状にし、最後はしっかりととじる。
8.巻いた生地の中央に両手を置き、転がしながら手を外側に移動していく。20~22cmくらいの棒状にする。
※長さをしっかりと出さないと、中心の穴が小さくなります。
9.とじ目をまっすぐな状態で上にしておき、片方の端を平らにつぶす。もう片方の端を平らにした部分で包み込む。
※とじ目は内側か下にしましょう。
step10 step11 step12
10.ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 11.〈発酵〉
オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで30~40分発酵させる。2まわりくらい大きくなるのが見極め。
12.〈準備〉
・大きめの鍋にお湯(約2L)を沸かしておく。
・オーブンを220℃に温めておく(予熱)。
step13 step14 step15
13.〈ケトリング〉
沸かしておいたお湯に、モルトエキス(またはモラセス)を加えて溶かす。お湯が再沸騰したら火を弱める。
※ぐつぐつと沸騰しすぎていると、皮がかたく仕上がることがあります。
※モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなります。砂糖やはちみつを使用するときはお湯2Lに大さ2を加えてください。
14.生地をやさしく持ち上げ、ベーグルの表面を下にしてそっとお湯の中にひとつずつ静かに入れていく。片面約30秒、裏返して30秒ゆでる。途中で隣どうしがくっつかないように気をつける。 15.網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、よく水気を切って天板の上に戻す。
step16 step17
16.〈焼成〉
220℃に温めておいたオーブンを200℃に設定しなおし、15~17分焼く。
17.焼き上がったらすぐに天板から外してケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。
 
詳しい作り方やコツを動画でチェック

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ベーグル用強力粉(緑渦巻)1kg
ベーグル用強力粉(緑渦巻)1kg
 

道具・ラッピング

ブレッドナイフ(ビクトリノックス)波刃 / 1本
ブレッドナイフ(ビクトリノックス)波刃 / 1本
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る