パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
レーズン酵母の起こし方

レーズン酵母の起こし方

  • 初級初級

自家製酵母起こしには、フレッシュフルーツを使ったり、酒粕を使ったりとさまざまな方法がありますが、はじめてのチャレンジにはもっとも扱いやすいレーズンがおすすめです。
ぷくぷくと育っていく自家製酵母は日ごとに愛おしくなり、できあがりが待ち遠しくなります。

できたレーズン酵母で元種起こしをしましょう。
▼自家製酵母の元種の作り方

  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

できあがり量 約240g/元種4~5回分
レーズン(オイルコートなし)
80g
水(浄水器を通した水道水)
240g

道具

煮沸した瓶

作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
酵母起こしに使用する瓶を洗剤を使い傷がつかないようにスポンジは使わず手でなでるように洗います。
その後に、水から(瓶によっては急激な温度変化で割れることがあるため)煮て煮沸消毒しておきます。
2.〈1日目〉
煮沸消毒した瓶にレーズンと水を入れ、フタをギュッと閉めて上下に10回くらいふってなじませる。
3.27度前後の暖かいところに置く。このときレーズンはすべて沈み、水は透明感のある状態になる。
step4 step5
4.〈2日目〉
レーズンが水を含んで膨張し、上の方のレーズンが浮いてくる。
1日1回は瓶を上下に返す程度にふり、フタを開けてガスを抜く。
5.〈3日~7日目〉
レーズンの半分以上が液面より浮き上がり、フタを開けると勢いよく泡だって、フルーティな発酵臭がしたらOK。
ここからもう1日置けば、レーズン酵母のできあがり。
 
保管に関する注意事項

できあがったレーズンエキスは、レーズンを入れたまま冷蔵庫で保存します。温度が一定な奥の方に入れると、約1ヶ月保存できます。冷蔵庫の中でもゆっくり発酵しているので、時々フタを開けてガスを抜いてください。

 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る