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抹茶のフィナンシェ

抹茶のフィナンシェ

  • 70分
  • 初級初級

定番のフランス菓子に宇治抹茶を加えてアレンジ。ほろ苦さと甘さの絶妙なバランスが楽しめます。

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さじグラム換算表

材料

フィナンシエ型6個分
卵白
63g(Mサイズ約2個分)
グラニュー糖
63g
アーモンドプードル
24g
ベーキングパウダー
1g
製菓用薄力粉
26g
コーンスターチ
2g
バター(食塩不使用)
32g
バター(有塩)
32g
抹茶パウダー
6g

道具

フィナンシェ6個型
ボウル
ホイッパー
ケーキクーラー

作り方

 
1.【準備】
・型にバター(分量外)を薄く塗るか、またはスプレーオイルをかけておく。
・薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチ、抹茶をふるっておく。
・バターは湯せんで溶かして約60℃にしておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、湯せんで約40℃まで温める。ホイッパーで卵白のコシを切るように混ぜる。
3. アーモンドパウダーを加えて混ぜ、さらにふるっておいた粉類を加えて混ぜる。
 
4.溶かしたバター(約60℃のもの)を加えて混ぜる。
5.約30分間生地を休ませる。
6.型に生地を流し込み、170℃に温めたオーブンで約11分焼く。
7.焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましたらできあがり。
 
 
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