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コンチェルトの角食パン

コンチェルトの角食パン

  • 270分
  • 中級中級

cuoca北海道産強力粉コンチェルトと国産酵母のとかち野酵母で作る角食パンはコンチェルトにしか出せないざっくりした食感が魅力。思わずもう一枚食べたくなる味わい深い食パンです。

とかち野酵母インスタントドライイースト(5g×6袋)
とかち野酵母インスタントドライイースト(5g×6袋)
北海道十勝地方の花や果実から採取された酵母菌の中から、パン生地発酵性の高い菌を探し出して作られたのが、この「とかち野さくらんぼ酵母」です。エゾヤマザクラのさくらんぼの酵母は、発酵力にも優れている野生酵母。北海道の厳しい自然を生き抜く力強い生命力を持ちながら、優しい香味のする滋味あふれるパンが焼きあがります。
予備発酵不要なので手軽に使えて、はじめての天然酵母パンにもおすすめです!
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材料

食パン焼型1斤分
cuoca北海道産強力粉(コンチェルト)
280g
きび砂糖750g
14g
5g
とかち野酵母インスタントドライイースト
5g
牛乳
100ml
100ml
バター(食塩不使用)
18g
<型に塗る用>
ショートニング
適量
または
スプレーオイル
適量

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
cuoca食パン焼型1斤(アルスター)

作り方

 
1.【準備】
・型にショートニング(またはスプレーオイル)を薄く塗っておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルにバター以外の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15~20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。

表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60~80分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
パン生地の材料をすべてパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
 
4.打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に発酵が終わった生地を取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。 5.生地のとじ目を上にしてめん棒で縦25×横15cmくらいの楕円形に伸ばす。左右から1/3ずつ折って細長くし、手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとじる。もうひとつの生地も同様に作り、ショートニングを塗った型に、とじ目を下にしてそれぞれ生地の端を型の端にくっつけるように入れる。 6.オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで約80~90分発酵させる。パン生地の高いところが型の高さより1cm下まで大きくなったら蓋をする。
7.200℃に温めたオーブンで約30分焼く。焼き上がったら蓋を取り、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。
 
角食パン,国産酵母,とかち酵母,さくらんぼ酵母,コンチェルト,
 
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