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濃厚生チョコケーキ

濃厚生チョコケーキ

  • 80分
  • 初級初級

小麦粉を使わず、チョコレートを贅沢に使った濃厚な生チョコケーキ。カカオ分が高めなチョコレートとお酒でちょっぴり大人な仕上がりに。

VALRHONA(ヴァローナ)スイート カライブ200g
VALRHONA(ヴァローナ)スイート カライブ200g
フランス・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレートです。
カリブ海諸島原産のカカオ豆「トリニタリオ種」を使用した豊かな風味とフルーツなどの香りに富んでいます。むらなく早く溶けるよう工夫されたフェーブ型で、この手軽さは一度使用すると手放せません。
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さじグラム換算表

材料

パウンドケーキ型(ミニ)3個分
スイートチョコレート
200g
バター(食塩不使用)
30g
または
製菓用マーガリン
30g
牛乳
20ml
卵黄
50g(M玉約3個分)
グラニュー糖(A)
50g
ココアパウダー
20g
グラン マルニエ
小さじ1と1/2
卵白
90g(M玉約3個分)
グラニュー糖(B)
50g
トッピング
粉糖
適量

道具

cuocaオリジナルブリキパウンドケーキ型(ミニ)3個
ボウル2個
泡だて器
ゴムべら
ハンドミキサー
バット
竹串
茶こし
ケーキクーラー

作り方

 
1.【準備】
・型にオーブンペーパーを敷いておく。
・チョコレートとバターは60℃の湯せんで溶かしておく。
・卵黄、牛乳は常温にしておく。
・ココアパウダーはふるっておく。
・オーブンは170℃に温めておく(予熱)。
・湯せん焼き用のお湯をわかしておく。
2.溶かしておいたチョコレートとバターに牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 3.別のボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
 
4.3に2を加えてよく混ぜ、ココアパウダー、グランマルニエも加えて混ぜる。 5.メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れコシをきるように溶きほぐす。さらりとした状態になったら、グラニュー糖(B)の3分の1を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、短いツノが立つくらいのメレンゲを作る。 6.メレンゲの3分の1を3に加えて、ムラがなくなるまでホイッパーで混ぜる。
 
7.残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜてから5に加え、ゴムべらで切るように混ぜる。 8.型に生地を3等分に分けて入れ、表面を平らに整え、深さのあるバットの上に間隔をあけて並べる。
バットを天板の上に乗せ、バットの中に型の高さの3分の1まで沸騰したお湯を注ぐ。
9.160℃のオーブンで50分湯せん焼きする。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
10.ケーキクーラーの上に取り出して冷まし、粉糖をふりかける。
 
 
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