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CHIYODAマンケ型で焼くパン・ド・ジェンヌ

CHIYODAマンケ型で焼くパン・ド・ジェンヌ

  • 60分
  • 中級中級

アーモンドが香るフランスの伝統菓子パンドジェンヌはキメの細かく口溶けのよい食感が特徴です。千代田型で焼き上げれば素朴なルックスの伝統菓子もワンランクアップの仕上がりに。

※冷ます時間は含みません

cuoca×CHIYODAオリジナルマンケ型13.5cm
cuoca×CHIYODAオリジナルマンケ型13.5cm  1,944円(税込)
金属加工のスペシャリストである千代田金属工業の協力で完成したcuoca×CHIYODAのWネーム!cuocca×CHIYODAオリジナルマンケ型です。
大きさ・深さ・角度の全てにこだわって、全てオリジナルで作っていただきました。
ブリキメッキ鋼板にシリコンコートがされているので、お菓子を焼いた後の型離れが良く、型にスプレーオイルをしておくだけで美しく焼き上がります。
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材料

cuoca×CHIYODAオリジナルマンケ型13.5cm 1台分
型塗り用
 無塩バター
3g
 アーモンドスライス
10g
生地
 マジパン
85g
 粉糖
18g
全卵
75g(M玉約1.5個分)
 薄力粉
8g
 コーンスターチ
8g
無塩バター
25g
 ラム酒
小さじ1

道具

cuoca×CHIYODAオリジナルマンケ型13.5cm
CuisinartスマートパワーハンドミキサーHM-050SJ(収納ケース付き)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・型塗り用のバターを常温に戻してマンケ型に塗り、アーモンドスライスを底と側面に貼付ける。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
・マジパン、全卵は常温に戻しておく。
・薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく。
・生地用のバターは湯煎にあてて溶かしておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルにマジパンを入れ、手でほぐす。全卵を少しずつ加え、ダマができないように手でよく混ぜ合わせる。粉糖も加えてホイッパーでしっかり混ぜる。 3.卵が全量入ったらハンドミキサーの高速で泡立てる。
※生地が白っぽくもったりとし、一瞬残った跡がすっと消えるくらいが立て終わりの目安です。
 
4.湯せんにあてて溶かしておいたバターに(2)の生地を2すくい入れて混ぜておく。
※この工程では、(2)のボウルに戻しません。
5.(2)にふるっておいた粉類を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 6.(4)に(3)を加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加えて混ぜ合わせる。
7.型に生地を流し入れて、170℃に温めたオーブンで約30分焼く。竹ぐしを刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。底が上になるように型から網の上に出して冷ます。
 
 
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