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キャラメルピーカンナッツのコーヒーパウンドケーキ

キャラメルピーカンナッツのコーヒーパウンドケーキ

  • 90分
  • 中級中級

キャラメリゼしたピーカンナッツとコーヒーのハーモニー。上品なチョコチップも加えたワンランク上の大人のパウンドケーキです。

(ケーキを冷ます時間は含みません)

Matferパウンドケーキ型16cm
Matferパウンドケーキ型16cm  5,400円(税込)
Matfer社が作る型のフォルムは眺めているだけでも美しく、キッチンに置いているだけで存在感を発揮してくれます。この型で焼けば腕が上がったと思うほど、型ひとつで違いを実感するはずです!
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さじグラム換算表

材料

Matferパウンドケーキ型16cm 1本分
ピーカンナッツ
30g
グラニュー糖
30g
大さじ1/2
よつ葉発酵バター(食塩不使用)
60g
粉糖
70g
ひとつまみ
全卵
70g (M玉約1.5個分)
フランス産小麦使用薄力粉(エクリチュール)
45g
アーモンドプードル
12g
ベーキングパウダー
3g
インスタントコーヒー
2g
チョコチップ
15g

作り方

 
1.・ピーカンナッツは160℃のオーブンで約10分ローストしておく。
・卵、バターは常温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・インスタントコーヒーは同量のお湯で溶いておく。
・パウンド型にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.鍋に水、グラニュー糖の順に入れて中火で熱し沸騰させる。 3.しっかりと沸いた状態になったら、火を止めてローストしたピーカンナッツを加えて木べらで混ぜ、シロップを全体に絡ませる。糖分が白く結晶化してきたら、混ぜながら再び弱めの中火にかける。
 
4.砂糖が溶けてきたら弱火にして焦げつかないように混ぜながら全体がキャラメル色に色づくまで加熱する。 5.火を止めて、ベーキングペーパーの上に素早く広げて冷ます。冷めたらビニール袋などに入れてめん棒でたたいて砕いておく。 6.バターをホイッパーでほぐし、クリーム状になるようすり混ぜる。
 
7.粉糖と塩を加えさらに白っぽくなるまで混ぜる。 8.ほぐした卵を少量ずつ3~5回に分けて加える。※卵を分量の半分くらい入れた段階で粉の一部(全体の1/3~1/4 )を加えておくと、粉が水分を吸収するので分離しにくくなります。
9.溶いたインスタントコーヒーを加える。
 
10.ふるった粉類を一度に加え、粉とバターが混ざりきらないうちに砕いたピーカンナッツとチョコチップを加え、つやが出るまで混ぜる。 11.生地を型の中に入れ、トンと軽く空気を抜く。焼き上がりの膨らんだ形をきれいにするために、長辺の端を高く、中央をへこませた状態にならす。
※型の済まで生地を行きわたらせることによって、焼き上がりの形が美しく仕上がります。
12.予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で45分~50分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければできあがり。
 
 
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