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オレンジとジンジャーの濃厚ショコラパウンドケーキ

オレンジとジンジャーの濃厚ショコラパウンドケーキ

  • 90分
  • 中級中級

オレンジとジンジャーがアクセントのリッチなショコラパウンドケーキ。溶かしバターを加えて作る手法でしっとりとした食感になります。仕上げにシロップを染み込ませ、カカオパウダーをかければ大人の仕上がりに。

(ケーキを冷ます時間は含みません)

Matferケーキドロワ14cm
Matferケーキドロワ14cm
本格焼き菓子にぴったりなドロワ型はパウンド型よりも容量が多いので、具材もしっかり楽しめる、たっぷりとしたケーキが焼き上がります。Matfer社が作る型のフォルムは眺めているだけでも美しく、キッチンに置いているだけで存在感を発揮してくれます。この型で焼けば腕が上がったと思うほど、型ひとつで違いを実感するはずです!
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さじグラム換算表

材料

Matferケーキドロワ14cm 1本分
よつ葉発酵バター(食塩不使用)
80g
粉糖
80g
ひとつまみ
全卵
65g(M玉約1.3個分)
フランス産小麦使用薄力粉(エクリチュール)
70g
カカオパウダー
18g
ベーキングパウダー
2g
オレンジミンス
55g
ジンジャーカット(生姜のシロップ煮)
25g
グラン マルニエ
4g
シロップ
グラニュー糖
25g
20g
仕上げ
カカオパウダー
適量

作り方

 
1.【準備】
・卵を常温に戻しておく。
・オレンジミンス、ジンジャーカット、グランマルニエを一緒にしておく。
・薄力粉、カカオパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・パウンド型にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに全卵を溶きほぐし、粉糖を加えて空気を入れないようにホイッパーですり混ぜる。 3.ふるった粉類を一度に加え、ゴムベラで粉気がなくなり、つやが出るまで混ぜる。
 
4.湯せんで溶かしたバター(約40℃)を一度に加え、全体がムラなくなじみ、なめらかな状態になるまで混ぜる。 5.準備しておいたフルーツを加え、均一になじむように混ぜる。 6.生地を型に入れて、型を3cm程度持ち上げて2~3回落とし、中の空気を抜く。
 
7.予熱をしておいたオーブンに入れ、170℃で約50分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。 8.【シロップを作る】
焼いている間にシロップを作る。耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ、電子レンジで沸騰するまで加熱する。氷水などにあて、冷ましておく。(冷めたらお好みでグランマニエ(分量外)を加えてもよい)
9.焼き上がったケーキはすぐに型から網などに取り出す。側面のペーパーを外し、熱いうちにシロップを全体に塗る。もう一度ペーパーでケーキを包んで冷ます。
10.ケーキが完全に冷めたらペーパーを完全に外し、カカオパウダーを全体にまぶす。
 
 
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