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赤ワインとイチジクのしっとりパウンドケーキ

赤ワインとイチジクのしっとりパウンドケーキ

  • 90分
  • 中級中級

赤ワインで香りづけた白イチジクをたっぷりいれたパウンドケーキです。別立て法で作ることでしっとりとした食感に焼き上がります。

(ケーキを冷ます時間は含みません)

Matferケーキドロワ16cm
Matferケーキドロワ16cm  5,940円(税込)
本格焼き菓子にぴったりなドロワ型はパウンド型よりも容量が多いので、具材もしっかり楽しめる、たっぷりとしたケーキが焼き上がります。この型で焼けば腕が上がったと思うほど、型ひとつで違いを実感するはずです!Matfer社が作る型のフォルムは眺めているだけでも美しく、キッチンに置いているだけで存在感を発揮してくれます。
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材料

Matferケーキドロワ16cm 1本分
よつ葉発酵バター(食塩不使用)
80g
粉糖
90g
ひとつまみ
卵黄
40g(M玉約2個分)
生クリーム(35%)
30g
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
80g
卵白
60g(M玉約2個分)
いちじく
80g
赤ワイン
25g
グラニュー糖
10g

作り方

 
1.【準備】
・いちじくは8等分にカットする。赤ワインとグラニュー糖を耐熱容器に入れ電子レンジ500Wで30秒くらい熱し、グラニュー糖が溶けたところでカットしたいちじくを30分くらい浸けておく。
・バター、卵を常温に戻しておく。
・薄力粉をふるっておく。
・パウンド型にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・オーブンを170℃にに温めておく(予熱)。
2.バターをホイッパーでほぐし、クリーム状になるようすり混ぜる。 3.粉糖の半量と塩を加えさらに白っぽくなるまで混ぜる。さらに卵黄を加えて混ぜる。
生クリームも加えて混ぜる。
 
4.メレンゲを作る。卵白をボウルに入れ、少し泡立て、粉糖を3回くらいに分けながら加える。ピンと角が立つくらいしっかり泡立てる。 5.メレンゲの1/3量を3に加えてよく混ぜる。ふるった小麦粉、汁気を切ったいちじくを一度に加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。 6.残りのメレンゲを一度ホイッパーでよく混ぜてから、(5)に加えてゴムベラできちんと混ぜ合わせる。
7.生地を型の中に入れ、トンと軽く空気を抜く。焼き上がりの膨らんだ形をきれいにするために、長辺の端を高く、中央をへこませた状態にならす。
※型の隅まで生地を行きわたらせることによって、焼き上がりの形が美しく仕上がります。
8.予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で55分~1時間焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければ出来上がり。
※中央部に焼き色がつき、指で押すと跳ね返るのが目的です。
 
 
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