栗たっぷり！本格モンブラン
中級
秋の定番スイーツといえば、モンブラン！
ダックワーズ生地を土台にし、たっぷりクリームを絞り、パティスリーのように仕上げます。
フランス製のマロンペーストをはじめ、厳選素材を使った手作りモンブランは、うっとりするほどのおいしさ。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。
- SABATONマロンペースト240g
- フランス・サバトン社のマロンペーストは、赤みを帯びた茶色でバニラ風味が加わっているのが特徴。ラム酒と相性がよく、生クリームやバターと合わせるだけでおいしいモンブランクリームになります。
作り方
| 1．【準備】 ・卵白は冷やしておく。 ・アーモンドプードルと粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく。 ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。 ・オーブンを200℃に温めておく（予熱）。 ・バターは常温に戻しておく。 |
2．〈ダックワーズ生地を作る〉 ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。空気を含んできて白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、つのが立つくらいのメレンゲを作る。 |
3．ふるっておいた粉類を加えて、ゴムべらで混ぜる。 |
| 4．丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に、2の生地を入れる。準備した天板に中心から外にうずを巻くように 直径7cmほどの円状に絞る。粉糖を茶こし（シュガーストレーナー）でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。 |
5．予熱したオーブンを190℃に下げて、約14分焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。 | 6．〈クリームを泡立てる〉 生クリームを8分立てにする。 ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。 |
| 7．〈モンブランクリームを作る〉 マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐしておき、バターを加えてしっかりねり混ぜる。 生クリームを液体の状態のまま2～3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。ラム酒を加えて風味をつける。 |
8．〈仕上げる〉 （６）を少量生地の上に絞り、栗の渋皮煮を1粒ずつのせる。さらに栗のまわりに巻きつけるように生クリームを絞り、スプーン等で山形にならす。冷蔵庫で冷やしておく。 |
9．モンブラン口金(中)をつけた絞り袋に（7）を入れ、（８）の生クリームのまわりに絞る。 |
| 10．（９）にトッピング粉糖を茶こし（シュガーストレーナー）でふりかける。飾りの栗の渋皮煮は4等分にカットしてのせて、お好みでグラサージュを塗ってできあがり。 |
