お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
栗たっぷり!本格モンブラン

栗たっぷり!本格モンブラン

  • 中級中級

秋の定番スイーツといえば、モンブラン!
ダックワーズ生地を土台にし、たっぷりクリームを絞り、パティスリーのように仕上げます。
フランス製のマロンペーストをはじめ、厳選素材を使った手作りモンブランは、うっとりするほどのおいしさ。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  993円(税込)
フランス・サバトン社のマロンペーストは、赤みを帯びた茶色でバニラ風味が加わっているのが特徴。ラム酒と相性がよく、生クリームやバターと合わせるだけでおいしいモンブランクリームになります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・卵白は冷やしておく。
・アーモンドプードルと粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
・バターは常温に戻しておく。
2.〈ダックワーズ生地を作る〉
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。空気を含んできて白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、つのが立つくらいのメレンゲを作る。
3.ふるっておいた粉類を加えて、ゴムべらで混ぜる。
 
4.丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に、2の生地を入れる。準備した天板に中心から外にうずを巻くように
直径7cmほどの円状に絞る。粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。
5.予熱したオーブンを190℃に下げて、約14分焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。 6.〈クリームを泡立てる〉
生クリームを8分立てにする。
※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
 
7.〈モンブランクリームを作る〉
マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐしておき、バターを加えてしっかりねり混ぜる。
生クリームを液体の状態のまま2~3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。ラム酒を加えて風味をつける。
8.〈仕上げる〉
(6)を少量生地の上に絞り、栗の渋皮煮を1粒ずつのせる。さらに栗のまわりに巻きつけるように生クリームを絞り、スプーン等で山形にならす。冷蔵庫で冷やしておく。
9.モンブラン口金(中)をつけた絞り袋に(7)を入れ、(8)の生クリームのまわりに絞る。
10.(9)にトッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふりかける。飾りの栗の渋皮煮は4等分にカットしてのせて、お好みでグラサージュを塗ってできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

栗の渋皮煮(粒栗)200g
栗の渋皮煮(粒栗)200g
 

道具・ラッピング

cuocaオリジナル正角ケーキクーラー
cuocaオリジナル正角ケーキクーラー
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    バレンタインレシピ集2017

    プロのパティシエが作ったバレンタインレシピ全100種類をご紹介します。

  • new
    バレンタイン アイシングクッキーの簡単な作り方&デザイン集

    プレゼントスイーツとしても人気のアイシングクッキーは、今年もバレンタインのトレンドのひとつ。作ってみたいけれど、時間がかかりそう、難しそう…と躊躇しないで!

人気特集ランキング

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ21選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    ガレット・デ・ロワの楽しみ方

    近年、日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    基本のモンブランの作り方-動画で学ぶ絞り方のコツ

    基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    手ごねはハードルが高いけれど、成形してみたい、型で焼いてみたい方におすすめのレシピ

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る