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新麦ハナマンテン100%のベーグル

新麦ハナマンテン100%のベーグル

  • 100分
  • 初級初級

新麦の埼玉県産「ハナマンテン」で作るベーグルは、粉の味がしっかりしていながらも、くせがなくあっさりとした仕上がりに。
どこか懐かしい和風な味わいなので、きんぴら、ひじきなど和素材のサンドイッチにおすすめです。

【新麦コレクション】埼玉県産強力粉(ハナマンテン)1kg
【新麦コレクション】埼玉県産強力粉(ハナマンテン)1kg  518円(税込)
2016年に収穫・製粉したばかりの新麦、埼玉県坂戸市産「ハナマンテン」を100%使用した強力粉。
「ハナマンテン」はもともと長野県で作られていた品種ですが、埼玉県でも栽培されるようになり、農薬や化学肥料を極力少なくして大切に育てられています。
粉の味がしっかりとしていながらもくせがなく、ベーグルなどのお食事パンやうどん作りにもにおすすめです。
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さじグラム換算表

材料

4個分
【新麦コレクション】埼玉県産強力粉(ハナマンテン)
250g
 素焚糖
10g
 
5g
 ドライイースト
2g
140ml
お湯(ゆでる用)
2L
 モラセス(またはモルトエキス)
大さじ1
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.[準備]
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・ベーグルをゆでるタイミングに合わせて鍋にお湯を沸かしておく。 
・パンを焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに強力粉から水までを入れてよく混ぜる。 3.生地がひとまとまりになったら、こね台(ペストリーボード)の上に取り出して10~15分くらいしっかりこねる。
 
4.スケッパーで生地を4等分にして、それぞれきれいに丸めて、かたく絞ったぬれ布巾をかけて10~15分休ませる。 5.成形する。
生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、とじ目を上にしてめん棒で横長の楕円に伸ばす。
手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。
両手で軽く転がして20〜22cmくらいの棒状に伸ばす。片方の端を平らにつぶし、もう片方の端を細くする。
平らにした方で細くした部分を包んで丸くつなげ、包んだ部分をしっかりとじる。
6.オーブンシートをしいた天板にのせ、 オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで30~40分発酵させる。
7.鍋にお湯を沸かしモラセス(またはモルトエキス)を加える。
ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れ、片面30秒、裏返してさらに30秒ゆでる。
すくいっこレードルなどですくい、よく水気を切って天板に戻す。
8.190℃に温めたオーブンで15~17分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

モルトエキス100g
モルトエキス100g
 

道具・ラッピング

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルペストリーボード(S)
すくいっこレードル(L)
すくいっこレードル(L)
フードボックス大5個
フードボックス大5個
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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