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桜の2層ゼリー

桜の2層ゼリー

  • 60分
  • 初級初級

桜色のゼリーとババロアの中に桜の花を閉じ込めた見た目にも華やかなゼリー。ひとくち食べると桜の香りが口いっぱい広がります。

桜風味ペースト(Wサクラ・プラス)100g
桜風味ペースト(Wサクラ・プラス)100g  745円(税込)
桜の風味とピンクの色味が手軽につけられるペースト。ていねいに塩抜きした桜花漬、桜葉漬をミックスして砂糖を加えて、桜本来の香りをお楽しみいただくために、香料不使用。
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さじグラム換算表

材料

水まんじゅう用カップ10個分
 アガー
7g
 グラニュー糖
50g
380ml
 桜風味ペースト(Wサクラ・プラス)
5g
国産桜の花(軸なし)
10個
 デコレーション用金箔
適量
 cuoca昔ながらのババロアミックス
25g
牛乳
130ml

道具

 水まんじゅう用カップ20個
 白樺スプーン(小)100本
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・アガーとグラニュー糖をよく混ぜておく。
・国産桜の花は水に5分くらいつけて塩抜きをし、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。
2.【桜のゼリーを作る】
鍋にグラニュー糖と混ぜたアガー、水をいれよく混ぜ、沸とうさせる。
※電子レンジで加熱する場合、耐熱ボウルに材料を入れ、800wで2分30秒~3分加熱する。アガーが溶け残っている場合は追加で30秒程度加熱する。
3.火を消してゼリー液にサクラプラスを入れ、氷水にあてて粗熱を取る。
4.少しとろみがついてきたくらいで、型の1/4くらいまで流し金箔と桜を入れ、残りのゼリーを型の半分まで入れ冷蔵庫で冷やし固める。
※金箔が浮いてきやすいので、桜と金箔を入れたら一度冷やし固めてから残りのゼリーを流すときれいにできあがります。
5.【ババロアを作る】
ババロアミックスに牛乳の半量(65ml)を加え火にかけ、80℃くらいになるように加熱してよく混ぜ溶かします。そこに残りの冷たい牛乳を加えて、冷やし固まった(3)の上に流して冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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