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レモンとポピーシードのシフォンケーキ

レモンとポピーシードのシフォンケーキ

  • 70分
  • 中級中級

生地とアイシングに加えたレモンのさわやかな酸味と、ポピーシードのプチプチ食感が楽しいシフォンケーキ。見栄えするので、パーティーにも手土産にも。

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材料

直径17cmのシフォン型1台分
卵黄
45g(Mサイズ約2.2個分)
グラニュー糖A
20g
サラダ油
30g
レモン果汁
30ml
レモンミンス
40g
北海道産製菓用薄力粉(宝笠ドゥノール)250g
75g
ブルーポピーシード
4g
メレンゲ
卵白
140g(Mサイズ約4.2個分)
グラニュー糖B
45g
アイシング
粉糖(オリゴ糖入)
120g
レモン果汁
30g

道具

アルミシフォンケーキ型(アルマイト加工) / 17cm
貝印 ハンドミキサーDL7520

作り方

 
1.【準備】
・レモン果汁(生地用)、レモンミンスは常温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖Aを加え、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 3.サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜ、さらにレモン果汁を加え、よく混ぜ合わせる。
 
4.レモンミンスも加えかたまりがなくなるように混ぜる。ふるった粉類を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ、さらにポピーシードも加え混ぜ合わせる。 5.〈メレンゲを作る〉
卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖Bを3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。
6.(4)にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
 
7.メレンゲのかたまりが残っていないかを確認し、シフォンケーキ型に流し入れる。
※とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れてください。
8.型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3~4回叩き付け、空気を抜く。
※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。
9.予熱しておいたオーブンで約35分焼く。
 
10.焼き上がったら型を逆さににして完全に冷まし、シフォンケーキナイフやパレットナイフなどを使い型からはずす。 11.〈アイシングを作る〉
ボウルに粉糖とレモン果汁を加え、ゴムべらでよく混ぜる。
※使う直前に作る。時間を置いてしまう場合はボウルにぬれ布巾をかけておくとよい。
12.(11)を型からはずしたシフォンケーキの上にたらしながら、全体にきれいにかければできあがり。
 
 
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