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CHIYODA型で作るマロンシュトーレン

CHIYODA型で作るマロンシュトーレン

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CHIYODAシュトーレン型を使ってミニサイズのシュトーレンが3本作れるレシピ。
マロンペーストを生地で巻き込んだ、お菓子寄りの甘いシュトーレンです。

cuoca×CHIYODAシュトーレン3個型
cuoca×CHIYODAシュトーレン3個型
ミニサイズのシュトーレンが3個焼けるシュトーレン型。
金属加工のスペシャリストである千代田金属工業とクオカのWネーム商品です。
小ぶりなサイズなので、ギフトのお菓子作りにもおすすめ。表面はカリッと美しい焼き色が付き、中はしっとりと焼きあがります。
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さじグラム換算表

材料

CHIYODAシュトーレン型1台分(シュトーレン3本分)
中種
強力粉(スーパーカメリヤ)
25g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
25g
safインスタントドライイースト金(耐糖性)
2g
牛乳
25ml
はちみつ
5g
本ごね
発酵バター
70g
マジパン
20g
グラニュー糖
5g
2g
卵黄
10g
強力粉(スーパーカメリヤ)
45g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
45g
ナツメグ
小さじ1/8~1/4
カルダモン
小さじ1/8~1/4
皮付きアーモンドホール
25g
うめはらフルーツミックス
200g
マロンペースト
150g
仕上げ用
バター(食塩不使用)
40g
グラニュー糖
40g
粉糖
適量

道具

cuoca×CHIYODAシュトーレン3個型
ステンレスハンドルシリコン刷毛(レッド)4cm
cuocaオリジナルペストリーボード(S)
くりかえし使えるオーブンシート

作り方

 
1.〈準備〉
・アーモンドは150℃のオーブンで10分ローストし、粗く刻んでおく。
・本ごね用の強力粉、薄力粉、ナツメグ、カルダモンは合わせておく。
・マロンペーストは3等分にしてラップに包み14cmの棒状に伸ばしておく。
・型に薄くショートニング(またはオイルスプレー)を塗っておく。
・シュトーレンを焼くタイミングにあわせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)
2.牛乳とはちみつを人肌まで温めてよく混ぜる。 3.中種の材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、室温で60分発酵させる。
 
4.〈本ごね〉
ボウルにバターとマジパンを入れてゴムべらで練り合わせる。
5.中種をちぎって加え、混ぜる。 6.グラニュー糖から粉類までを順番に加え、そのつど混ぜる。
 
7.ローストしたアーモンドとフルーツミックスを加え、軽く混ぜ合わせる。 8.生地を丸めてラップをかけて30℃くらいの暖かいところで30分発酵させる。 9.台(ペストリーボード)の上に生地を取り出し3等分にする。それぞれまるくまとめてラップなどで覆い、30分休ませる。
※生地がべたつくのでボードの上にオーブンシートを敷くと作業がしやすくなります。
 
10.〈成形する〉
生地を上下逆さまにおいてめん棒で縦12cm×横14cmの長方形にする。
11.マロンペーストを手前の端において巻き込み、巻き終わりをつまんでくっつける。
巻き終わりを上にして、準備しておいた型に入れる。
12.180℃に温めたオーブンで40~45分焼く。
焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る。何度も重ねるようにしてたっぷりと塗る。その上からグラニュー糖をまぶす。
完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。
 
 
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