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オレンジとハチミツのムース

オレンジとハチミツのムース

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オレンジのハチミツで作ったムースに、濃厚なオレンジピューレのゼリーを重ねて。暑い時にも食べやすいムースに仕上げました。

LA FRUITIERE冷凍濃縮オレンジピューレ250g
LA FRUITIERE冷凍濃縮オレンジピューレ250g  756円(税込)
みんな大好きなオレンジ。フルーツの風味を損なわない手法で濃縮しているため、少量で豊かな味と香りが楽しめます。250gの小さなパックなら、使い切れずに冷凍庫に残っちゃう・・・なんてこともありません。
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さじグラム換算表

材料

縦45×横200×直径55mmのムースフィルム 5個分
 cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)12cm
1cmの厚みにスライスしたもの×3枚
ハチミツのムース
牛乳
80g
卵黄
30g(M玉2個)
 板ゼラチン
6g(約2枚半)
 nectaflorオレンジのハチミツ
50g
中沢生クリーム36%
100g
オレンジゼリー
板ゼラチン
1.5g(1枚の3/5)
40g
 A. LA FRUITIERE冷凍濃縮オレンジピューレ
60g
A. 製菓用特細目グラニュー糖
5g
グラン マルニエ
小さじ1/2
仕上げ
オレンジ
5房
グロゼイユ、ミント
適量

道具

 ムースフィルム20枚(縦45×横200×直径55mm)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備
・バットにラップを敷いておく(B)。
・オレンジを房取りしておく。
・板ゼラチンはそれぞれたっぷりの冷水につけてふやかしておく。
・スライスしたスポンジを組み立てたムースフィルムで抜き、そのままはめた状態で、ラップを敷いたバットに並べておく(C)。
・ムースの中に仕込む用に、直径4cmのパテ抜きでスポンジを5枚抜いておく(D)。
2.オレンジゼリーを作る。鍋にAを入れて沸騰させ、火を止めて水気を切った板ゼラチンを加えて溶かす。グラン マルニエを加えて裏ごし、Bのバットに流し入れ、冷凍庫で1~2時間しっかり固める。固まったら、直径4cmのパテ抜きで5個抜き、直前まで冷凍庫に入れておく。残りは上がけ用に使うので、冷蔵庫に入れておく。 3.ハチミツのムースを作る。生クリームを6分立てにして、使うまで冷蔵庫に入れておく。
 
4.ボウルに卵黄を入れホイッパーでほぐし、ハチミツを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。 5.鍋で牛乳を沸騰させる。4に少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻して弱火にかける。 6.焦げ付かないよう底からゴムべらで耐えず混ぜ、へらに指で線が書けるくらいのとろみがつくまで加熱する(温度の目安83℃:加熱しすぎると卵が煮えてしまうので注意)。
 
7.板ゼラチンの水気を切って加え混ぜ、ストレーナーでこしてボウルに戻す。 8.ボウルの底を氷水にあて混ぜながら冷やし、3の生クリームを2回に分けて加え混ぜる。 9.Cに8を4分目まで入れ、周りをスプーンの背でふちまですり上げる。Dのスポンジを中に入れ、その上に2のゼリーをのせる。
10.残りのムースを流し入れて、パレットナイフで平らにならし冷蔵庫で冷やし固める。 11.9で残ったゼリーをゴムべらでなめらかになるまでよくほぐし、固まったムースの上にかけパレットナイフでならし、オレンジやグロゼイユ、ミントで飾ってできあがり。
 
 
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