パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
カイザーロール(アン・ヴィクトワール使用)

カイザーロール(アン・ヴィクトワール使用)

  • 中級中級

シニフィアン・シニフィエの志賀シェフ監修の粉「アン・ヴィクトワール」を使ったカイザーロールです。ほどよい歯ごたえで食べやすく、国産小麦のハードブレッドとしては生地が扱いやすいのが特長。

国産準強力粉(アン・ヴィクトワール)5kg
国産準強力粉(アン・ヴィクトワール)5kg  2,970円(税込)
国産小麦の深い旨味が楽しめるハードブレッド用の粉。クラスト(外側)はサックリ、クラム(内側)はもっちりと仕上がります。
作業性にも優れており、生地の扱いが難しいとされるバゲットやクロワッサン作りにおすすめです。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.[準備]
天板にオーブンシートを敷いておく。
パンを焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに準強力粉から水までを入れてよく混ぜる。全体が混ざったらこね台(ペストリーボード)の上に取り出して台に叩き付けるようにしながら3~5分くらいこねる。生地がつるんとしてきたらボウルに戻してバターを入れてよく混ぜる。 3.生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し再びたたくようにしながら7~8分こねる。生地を伸ばして指が透けるくらい薄い膜ができたらこねあがり。※こねあげ温度22~23℃
 
4.表面をはらせるようにして丸めてボウルに戻しラップをかける。オーブンの発酵機能などを使って28℃くらいのあたたかいところで30~40分発酵させる 5.打ち粉(準強力粉・分量外)をふったこね台の上に生地を取り出してスケッパーで8等分にする。それぞれきれいに丸めて底を閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて10分休ませる。 6.生地をもう一度きれいに丸め、カイザースタンプをしっかりめに押しつけて模様をつける。表面に刷毛で水をうすく塗り、けしの実をまぶす。※スタンプに粉をつけながら押すときれいに模様がつきます。
7.オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃くらいのあたたかいところで約40分発酵させる。 8.表面に霧を吹き 200℃に温めたオーブンで13~15分焼く。
 
 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    バレンタインレシピ集2017

    プロのパティシエが作ったバレンタインレシピ全100種類をご紹介します。

  • new
    バレンタイン アイシングクッキーの簡単な作り方&デザイン集

    プレゼントスイーツとしても人気のアイシングクッキーは、今年もバレンタインのトレンドのひとつ。作ってみたいけれど、時間がかかりそう、難しそう…と躊躇しないで!

人気特集ランキング

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ21選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    ガレット・デ・ロワの楽しみ方

    近年、日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    基本のモンブランの作り方-動画で学ぶ絞り方のコツ

    基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    手ごねはハードルが高いけれど、成形してみたい、型で焼いてみたい方におすすめのレシピ

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る