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バターロール(フローリッシュ使用)

バターロール(フローリッシュ使用)

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シニフィアン・シニフィエの志賀シェフ監修の粉「フローリッシュ」を使ったバターロールです。豊かな味わいと、生地の扱いやすさが特長。はじめての方でも挑戦しやすいレシピです。

強力粉(フローリッシュ)5kg
強力粉(フローリッシュ)5kg
パン用に適したカナダ産最高級の原料をぜいたくに使用し、北海道産強力粉をブレンドした小麦粉です。
作業性、ボリュームに優れ、もっちりとした食感に仕上がり、パンドミ(食パン)に特におすすめです。
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さじグラム換算表

材料

10個分
強力粉(フローリッシュ)
250g
砂糖
20g
5g
脱脂粉乳(スキムミルク)
5g
インスタントドライイーストsaf金
3g
25g
150ml
バター(食塩不使用)
25g

作り方

 
1. [準備]
・天板にオーブンシートを敷いておく。
パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに強力粉から水までを入れてよく混ぜる。全体が混ざったらこね台(ペストリーボード)の上に取り出して5分くらいこねる。生地がつるんとしてきたらボウルに戻してバターを入れてよく混ぜる。 3.生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して10分くらいしっかりこねる。生地を伸ばして指が透けるくらい薄い膜ができればこねあがり。※こねあげ温度26℃。
 
4.表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻しラップをかける。オーブンの発酵機能などを使って28℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。 5.軽く打ち粉(強力粉・分量外)をふったこね台の上に生地を取り出してガスを抜き、きれいに丸める(パンチ)。ボウルに戻してラップをかけ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。 6.こね台の上に生地を取り出してスケッパーで10等分にする。生地のガスを抜きながら、きれいに丸め、固く絞ったぬれ布巾をかけて10分休ませる。
 
7.生地を軽くおさえてガスを抜き、転がしながら涙形にし18cmくらいまで伸ばす。涙形の細い方を手前に置き、めん棒を手前から奥にかけて長さ25cmくらいに伸ばす。向こう側から手前にくるくると巻く。 8.巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで40~50分発酵させる。 9.表面に刷毛で薄く卵を塗る。
10.200℃に温めたオーブンで約12分焼く。
 
 
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