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CHIYODA型で作るミニシュトーレン

CHIYODA型で作るミニシュトーレン

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CHIYODAシュトーレン型で作るミニサイズのシュトーレン。
長さ約16cm、両手のひらにのるくらいの大きさです。
型と接している表面部分はカリッと香ばしく焼きあがり、中はしっとりと仕上がります。

※材料の量を一部変更しました。焼き上がりが型からはみ出し過ぎないよう調整しています。(2015年11月20日)

cuoca×CHIYODAシュトーレン3個型
cuoca×CHIYODAシュトーレン3個型  6,998円(税込)
一般的なシュトーレン型よりも小ぶりなサイズで、ご家庭で楽しむだけでなく、ギフトのお菓子作りにもおすすめ。溶かしバターをたっぷりと染み込ませて粉糖をふれば、お召し上がりになる頃にはジューシーな味わいに。
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材料

CHIYODAシュトーレン型1台分(シュトーレン3本分)
<中種>
 フランスパン用準強力粉(リスドォル)
60g
 safインスタントドライイースト金(耐糖性)
3g
牛乳
40ml
<本ごね>
フランスパン用準強力粉(リスドォル)
80g
 グラニュー糖
20g
 
2g
 シナモン
小さじ1/2
 ナツメグ
小さじ1/4
 カルダモン
小さじ1/4
 マジパンローマッセ
20g
全卵
20g
 無塩バター
50g
 フルーツミックスD(またはシュトーレンフルーツミックス)
120g
 皮つきアーモンドホール
20g
<仕上げ>
溶かしバター
50g
グラニュー糖
適量
 粉糖
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.<準備>
アーモンドは150℃で15分空焼きし、粗く砕いておく。
牛乳は30℃くらいに温めておく。
練りこみ用のバターは常温に出して、生地と同じくらいのやわらかさに戻しておく。
2.中種を作る。
ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。ラップをして30℃くらいのあたたかいところで30分発酵させる(生地が2倍くらいの大きさになるまで)。
3.本ごねをする。
ボウルに粉、グラニュー糖、塩、マジパン、全卵を入れて混ぜ、細かくちぎった中種を入れて混ぜる。生地がなんとかひとまとまりになるまでこねる。ひとまとまりになったらバターをもみ入れる。台の上に出し、バターが完全になじんで生地がまとまってつながってくるまで5分くらいこねる。
 
4.生地を広げ、フルーツミックスとスパイス、アーモンドを何度かにわけてたたみこむように混ぜていく。 5.まんべんなく混ざったら、ボウルに生地を入れ、ラップをかけて30℃くらいで約30分~40分発酵させる。1.5倍ほどになれば一次発酵終了。 6.打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、3等分に分け、丸める。10分ベンチタイムを取る。
 
7.成形する。めん棒で生地を横15cm×縦10cmくらいの楕円形に伸ばす。手前から1/3くらい折りたたみ、向こうから1/3くらい折りたたみ半分に折ってとじる。とじ目を上にしてシュトーレン型に入れ軽く押さえて、型にしっかり埋まるようにする(型の7~8分目まで生地が詰まっているように)。 8.オーブンの発酵機能などを使って30℃で約30分発酵させる(型の9分目くらいまで生地がふくらむまで) 9.180℃に温めておいたオーブンで25~30分焼く。焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る。何度も重ねるようにしてたっぷりと塗る。その上からグラニュー糖をまぶす。完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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