簡単シュトーレン
- 220分
中級-
ドイツを代表するクリスマスの伝統菓子・シュトーレン。
シュトーレンスパイスミックスと、シュトーレンフルーツミックスを使ったお手軽レシピです。
香りづけの決めてとなるスパイスの配合が心配な方も、あらかじめブレンドされたシュトーレンスパイスミックスを使えば風味がグッと深まりますよ。
はじめてさんも安心の簡単レシピで、憧れのシュトーレン作りに挑戦してみませんか？
- 【bakingdays】シュトーレンスパイスミックス8g
- 生地に加えるだけで、シュトーレンの風味が一段とアップするスパイスミックス。
シナモンの他、レモン、コリアンダーの香りづけができます。
有名パティシエも愛用するユニファイン社製です。
生地に使用する粉量に対して、約3％が使用量の目安です。
クリスマスに向けて、とっておきのシュトーレン作りをお楽しみください。
作り方
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| 1．【準備】 ・スパイスミックスは本ごね用の粉に混ぜておく。 ・アーモンドホールは150℃で15分程ローストし、粗く砕いてフルーツミックスと混ぜておく。 ・本ごね用のバターは室温に戻しておく。 ・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく（予熱）。 |
2．【中種を作る】 ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。 |
3．【本ごねをする】 中種の発酵が残り10分くらいになったら作業を始める。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜる。アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、粉を入れて混ぜる。粉気がなくなったら、中種をちぎって入れる。ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、中種が完全に混ざって生地が均一になるまで3〜5分こねる。 |
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| 4．ボウルに戻して生地を広げ、アーモンドとフルーツミックスをのせてたたむ 。この作業を繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。 | 5．具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる 。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる（発酵後は少しふっくらする程度です）。 | 6．打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分し、丸くまとめる。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて10分休ませる。 |
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| 7．【成形する】 生地を裏返しめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す 。重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。 |
8．オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる（少しふっくらする程度です）。 | 9．180℃に温めたオーブンで30~40分焼く。 |
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| 10．焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る 。何度も重ねるようにたっぷりと塗り、上からグラニュー糖をまぶす。 | 11．完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。＊バター、砂糖は裏側にもしっかりとつけてください。 | 12．ラップでぴったりと包み、冷蔵庫でねかせる。2、3日すると味がなじんできます。 |
