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ショコラシュトーレン

ショコラシュトーレン

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ココアパウダーとチョコチップを生地に加えた、ちょっと変わったショコラシュトーレンはいかがですか?チョコとよく合うクルミとクランベリーを加えて彩りよく仕上げました。

【数量限定】うめはら シュトーレンフルーツミックス 200g
【数量限定】うめはら シュトーレンフルーツミックス 200g
シュトーレン用のミックスフルーツ。ドイツの伝統的なシュトーレンに適した、4種類のフルーツをバランスよく配合したミックスフルーツです。
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材料

シュトーレン2本分
フランスパン用準強力粉リスドォル
250g
safインスタントドライイースト金(耐糖性)
5g
牛乳
60ml
ココアパウダー
25g
ブラックココアパウダー
5g
大さじ2
3g
ブラウンシュガー
25g
卵黄
1個分
バター(食塩不使用)
100g
カルダモンパウダー
小さじ1/2
シナモンパウダー
小さじ1/2
ナツメグパウダー
小さじ1/2
うめはら シュトーレンフルーツミックス
200g
ドライクランベリー
40g
クルミ
40g
チョコチップ
40g
仕上げ
溶かしバター(食塩不使用)
100g
粉糖
適量

作り方

 
1.【準備】
・卵黄とバターは室温に戻しておく。
・クルミは160℃に温めたオーブンで10分ローストし、粗く刻んでおく。
・牛乳は30℃に温めておく。
・温めた牛乳と卵黄を混ぜ合わせておく(A)
・ココアパウダー、ブラックココアパウダーを大さじ2の水と混ぜあわせておく(B)
2.大きめのボウルに粉、イースト、ブラウンシュガー、塩、スパイス類を入れ、(A)を加えて混ぜる。 3.室温に戻し柔らかくなったバターを加え、スケッパーで切るようにこねる。
 
4.(B)を加え、ムラがなくなるまでよくこねる。 5.生地を広げて、フルーツ、クルミ、チョコチップをのせ、たたむようにして混ぜる。フルーツミックスの水分でかなりべたつくが、まとまるまでこねる。 6.均一に混ざったら、ボウルに戻してラップをして30℃くらいの温かいところで30〜40分発酵させる。
 
7.発酵が終わった生地をこね台(ペストリーボード)に出して2等分し、それぞれ丸く形を整える。 8.手で軽く押さえ、端の部分に少し厚みを残してのばし、端を少しずらした2つ折りにする。 9.オーブンシートを敷いた天板にのせ、30℃くらいの温かいところで約60分発酵させる。
 
10.180℃に温めたオーブンに入れて約15分、前後の向きを変え170℃に下げ、さらに約15分焼く。 11.焼きあがったら熱いうちに、仕上げ用の溶かしたバターを刷毛で塗り、染み込ませる。 12.すぐにまんべんなく粉糖をまぶし、あら熱が取れたら取れたら再度まぶす。
13.食べるときにお好みで仕上げに粉糖をふり、好みのオーナメントやラッピングを施して完成。冷蔵庫で保存して1週間くらいからが食べごろ。7mm程度にスライスしておめしあがりください。
 
 
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