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くまちゃんのココアフィナンシェ

くまちゃんのココアフィナンシェ

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焦がしバターとアーモンドの香ばしい風味がたまらないフィナンシェをかわいいくまちゃん型で。
CHIYODA型で焼いたフィナンシェは外側はこんがり、中はしっとり!ほろ苦ココアのコクととびきりリッチな食感をお楽しみください。

cuoca×CHIYODAくまちゃん8個型
cuoca×CHIYODAくまちゃん8個型
立体的なくまちゃんの顔のラインとフォルム、そしてもちろん焼き上がりの仕上がりとおいしく焼けることにこだわって作りました。CHIYODA型の中でもかわいさはナンバーワン!
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材料

フィナンシェ8個分
卵白
60g
よつ葉発酵バター(食塩不使用)450g
60g
グラニュー糖
55g
軽くひとつまみ
はちみつ
10g
アーモンドプードル
30g
製菓用薄力粉(ドルチェ)
16g
ココアパウダー
8g

道具

cuoca×CHIYODAくまちゃん8個型
シュガーストレーナー
【はじめてさんを応援!】泡だて器30cm
スプレーオイル リオスピュア120ml
木柄ストレーナー

作り方

 
1.・アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウアダーは一緒にして合わせて目の粗いザルでふるっておく。
・生地を焼き始めるタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。
・型に流す前に、冷蔵庫で休ませた生地はしまっているので、常温に戻してください。(鼻の部分に空気が入るのを防ぐため)
・型にスプレーオイル(分量外)をかけておく。
2.〈焦がしバターを作る〉
鍋にバターを入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら茶色くなるまで加熱して焦がす。
茶色くなったら火からおろし鍋底を水に当ててあら熱を取る。
あら熱が取れたら、シュガーストレーナーなどの目の細かいこし器でこしておく。
※余熱でバターが焦げすぎてしまうことがあるので、鍋はそのままにしておかないように注意しましょう。
3.〈生地を作る〉
ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切るように、さらりとした状態になるまで溶きほぐす。
 
4.グラニュー糖、はちみつ、塩を加えてざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 5.(4)に(2)のあら熱がとれた焦がしバターを入れて混ぜ合わせる。 6.ボウルの中の生地にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
7.スプレーオイルをかけた型に生地を8〜9分目まで入れる。 8.190℃に温めたオーブンを180℃に下げ、約15分焼く。
 
 
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