お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
基本のタルト台(パート・シュクレ)

基本のタルト台(パート・シュクレ)

  • 80分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません
「パート・シュクレ」とも呼ばれるクリーム状にしたバターに砂糖、卵、薄力粉を加えて作るベーシックなタルト生地とアーモンドクリームの作り方です。これをマスターすれば基本は完ぺき。フルーツタルトなどさまざまなタルトが作れるようになりますよ。

cuocaオリジナルめん棒(M)
cuocaオリジナルめん棒(M)  2,268円(税込)
お菓子作りやパン作りに最適のしっかりした固さと重さのある材質を求めて、メープル材にたどり着きました。バットやボウリングのピンにも使われるくらい丈夫な素材ですから、その頑丈さは折り紙付きです。
タルト生地を伸ばす際、重さのあるめん棒を使うと伸ばしやすくなります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.【共通:準備】
・タルト生地とアーモンドクリーム用の卵とバターは常温に戻しておく。
・タルト生地用の粉糖と薄力粉、アーモンドクリーム用の粉糖とアーモンドプードルをそれぞれふるっておく。
・タルト生地を焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃温めておく(予熱)。
2.【共通:タルト生地を作る】
ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練る。
3.粉糖を2〜3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
※そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜてください。
step4 step5 step6
4.ほぐした卵を少しずつ加え混ぜ、バニラオイルを2〜3滴加えて混ぜる。 5.ふるった薄力粉を1/2量ずつ加え、ゴムべらでボウルの内側に押しつけるようにして混ぜ合わせる。 6.ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
step7 step8 step9
7.【アーモンドクリームを一緒に焼き込む場合:アーモンドクリームを作る】
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。
8.バニラオイル、アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で約1時間休ませる。 9.【共通:タルト生地を成形する】
タルト生地を2枚のラップで挟む。厚さが約1.5cmになるまでめん棒でたたいてから、ある程度の厚さまで伸ばす。
step10 step11 step12
10.ときどきラップをはがしながら、厚さ3mm、タルト型よりひと回り大きい円に伸ばす。
※アルミルーラー(3mm)を使うと均等に伸ばせます。
※ここで生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で再度冷やしてください。
11.ラップを片面はがし、パイローラーでピケ(穴あけ)する。
※パイローラーがない場合は、工程(14)で型に敷きこんだあと、フォークで底面と側面に生地を貫通するまで穴をあけてください。
12.【共通:タルト型に敷く】
生地を裏返してタルト型にのせ、敷きこむ。生地を両手で持ち、型の外にはみ出した生地を中にたるませるように寄せながら型に沿わせる。指で押さえて、生地を底の角にぴったりと敷き込み、底全体に生地を密着させる。
step13 step14 step15
13.型の上からめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。 14.ラップをはがして、側面のひだに指を軽く当て、底を回しながら生地をしっかり密着させていく。生地は焼くと縮むので、縁から2mmほど上に出しておく。 15.【から焼きする場合】
冷蔵庫で1時間以上休ませた後、型を冷蔵庫から取りだし、生地にぴったりはまるように回りに切り込みを入れたベーキングペーパーを敷き込む。
step16 step17 step18
16.重しを型の縁まで入れる。 17.【アーモンドクリームを一緒に焼き込む場合】
(8)のアーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてから、タルト台に入れ、表面をならす。
18.【共通:タルトを焼く】
180℃に温めたオーブンで約30分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラー(網など)にのせて冷ます。冷めたら型からはずす。
step19 step20
19.【から焼きする場合:できあがり】 20.【アーモンドクリームを一緒に焼き込む場合:できあがり】
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ナパージュ(透明)160g
ナパージュ(透明)160g
cuocaらくらくクッキータルト台18cm
cuocaらくらくクッキータルト台18cm
 

道具・ラッピング

パイローラー
パイローラー
Matfer底取タルト型18cm
Matfer底取タルト型18cm
アルミ製パイ用重石500g
アルミ製パイ用重石500g
cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    はじめてでもチャレンジしやすい、成形パンと型焼きパンの基本レシピと、もうワンランクアップにおすすめのレシピをご紹介します。

  • new
    とろ~り濃密!こだわりシロップで作る おうちで贅沢かき氷

    cuocaのオリジナルシロップシリーズに、2017年夏の新作「あまおういちご」と「瀬戸内レモンソーダ」の2つが登場しました。

  • new
    一口食べれば癒される 極楽アジアンスイーツレシピ10選

    トロピカルフルーツや豆、タピオカなど、アジア独特の素材の味を活かして作るスイーツのレシピをご紹介します。

  • new
    濃厚ジューシー完熟マンゴースイーツレシピ12選

    濃厚でとろけるような果肉と、独特な甘い香り。暑い季節に食べたくなるフルーツといえばマンゴー。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    基本の型抜きクッキーの作り方-お菓子作りの教科書 LESSON1

    シンプルな材料で作る、クッキー作りの基本が詰まった入門レシピを5ステップで分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    梅しごと 道具・保存瓶&レシピ

    旬のおいしい梅を手間ひまかけて漬けて、保存しながら味わいの変化を楽しむ昔ながらの知恵「梅しごと」

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    本格タルトの作り方失敗しない基本とコツ

    "憧れケーキNo.1!いちから作る本格タルトの基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    基本のプチパンの作り方-パン作りの教科書 LESSON1

    はじめてのパン作りに最適なプチパンのレシピを、5ステップで分かりやすく解説しています。

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る