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桜フィナンシェ

桜フィナンシェ

  • 60分
  • 初級初級
  •  春

※冷ます時間は含みません
春の香りが漂う桜フィナンシェ。上にのせた桜の花のほのかな塩気がアクセントとなる、春にぴったりなお菓子です。

国産桜の花50g
国産桜の花50g
静岡県、伊豆産の八重桜(関山種)に食塩、梅酢を加えたものです。 主に和菓子のほか、桜茶、桜ごはんなどにお使いください。必要に応じて水にさらし、塩ぬきしてからご使用ください。 桜の繊細な花びらが美しく、春の訪れを祝う菓子の彩りにぴったりです。 桜あんぱんなどのトッピングに、また桜茶や桜ごはんなどもお楽しみいただけます。
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さじグラム換算表

材料

cuoca×CHIYODAスクエア型1枚分 8個分
卵白
60g(Mサイズ2個分)
特細目グラニュー糖
60g
はちみつ
18g
カリフォルニア産アーモンドプードル
30g
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
30g
発酵バター(食塩不使用)
60g
桜の花パウダー
小さじ1.5(4g)
さくらリキュール
大さじ1と1/2
国産桜の花
8個

道具

cuoca×CHIYODAスクエア8個型
スプレーオイル リオスピュア120ml
木柄ストレーナー
シリコンプロクリーナー小
Matferホイッパー25cm
ステンレスボウル21cm
cuocaオリジナル正角ケーキクーラー

作り方

 
1.【準備】
・卵白は常温に戻しておく。
・桜の花を水洗いし、1時間程度水につけて塩抜きする。キッチンペーパーで水気をよくきっておく。
・アーモンドプードル、薄力粉は合わせて目の粗いザルでふるっておく。
・バターは湯せんで溶かしておく。
・型にスプレーオイル(分量外)をかけておく。
・生地を焼き始めるタイミングに合わせて、オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切るように、さらりとした状態になるまで溶きほぐす。 3.グラニュー糖を加え、ざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、はちみつを加えて混ぜる。ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
 
4.(3)に溶かしておいたバターを入れて混ぜ合わせる。さらに桜の花パウダー、さくらリキュールを加えて混ぜ合わせる。ゴムべらでていねいに混ぜ合わせてなめらかな状態にする。 5.型に8分目までスプーンなどで入れる。準備しておいた桜の花を生地の上にのせる。 6.170℃に温めておいたオーブンで15〜17分焼く。 焼き上がったら型からはずし、ケーキクーラー(網など)にのせて冷ましたらできあがり。
 
 
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