桜フィナンシェ

※冷ます時間は含みません
春の香りが漂う桜フィナンシェ。上にのせた桜の花のほのかな塩気がアクセントとなる、春にぴったりなお菓子です。

: 国産桜の花50g; 静岡県、伊豆産の八重桜（関山種）に食塩、梅酢を加えたものです。主に和菓子のほか、桜茶、桜ごはんなどにお使いください。必要に応じて水にさらし、塩ぬきしてからご使用ください。桜の繊細な花びらが美しく、春の訪れを祝う菓子の彩りにぴったりです。桜あんぱんなどのトッピングに、また桜茶や桜ごはんなどもお楽しみいただけます。


1．【準備】・卵白は常温に戻しておく。・桜の花を水洗いし、1時間程度水につけて塩抜きする。キッチンペーパーで水気をよくきっておく。・アーモンドプードル、薄力粉は合わせて目の粗いザルでふるっておく。・バターは湯せんで溶かしておく。・型にスプレーオイル（分量外）をかけておく。・生地を焼き始めるタイミングに合わせて、オーブンを170℃に温めておく（予熱）。	2．ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切るように、さらりとした状態になるまで溶きほぐす。	3．グラニュー糖を加え、ざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、はちみつを加えて混ぜる。ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4．（３）に溶かしておいたバターを入れて混ぜ合わせる。さらに桜の花パウダー、さくらリキュールを加えて混ぜ合わせる。ゴムべらでていねいに混ぜ合わせてなめらかな状態にする。	5．型に8分目までスプーンなどで入れる。準備しておいた桜の花を生地の上にのせる。	6．170℃に温めておいたオーブンで15〜17分焼く。焼き上がったら型からはずし、ケーキクーラー（網など）にのせて冷ましたらできあがり。