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桜あんマーブルパン

桜あんマーブルパン

  • 210分
  • 中級中級
  •  春

桜の葉を練り込んだ生地と桜あんがマーブル模様になったパン。しっとりした生地で、葉の香りと桜あんのやさしい甘味が広がります。パウンドケーキ型でかわいらしく仕上げた春におすすめのパンです。

極上桜あん500g
極上桜あん500g  924円(税込)
上品な味わいの白あんをほんのり桜色に色付けし、桜の葉を混ぜ合わせた桜あん。 かすかな塩味がアクセントの桜もちのような風味で、毎年ご好評をいただいている季節限定のあんこです。 桜の花の塩漬けをトッピングして、桜あんぱんや大福など、春らしさいっぱいの桜スイーツをお楽しみください。
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さじグラム換算表

材料

パウンドケーキ型25cm(ブラックテフロン加工) 縦25.8×横8×高さ6.5cm 2本分
 cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)(A)
250g
 素焚糖(A)
25g
伯方の塩(A)
3g
 スキムミルク(A)
10g
 桜の葉パウダー(A)
3g
 インスタントドライイースト(耐糖性)(A)
3g
卵(A)
30g
水(A)
130ml
 バター(食塩不使用)
40g
【巻き込み用】
極上桜あん
300g
【仕上げ用】
溶き卵
適量

道具

 パウンドケーキ型25cm(ブラックテフロン加工)
 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 cuocaオリジナルガス抜きめん棒(L)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・パウンド型に薄くショートニング(またはスプレーオイル・分量外)を塗っておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルに材料Aを入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻す。ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
材料Aとバターをパンケースに入れホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。「生地作りコース」をスタート。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出す。上から押さえてガスを抜き、表面をきれいにはらせるようにして丸めて底をとじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。
5.成形する。
生地のとじ目を上にしてめん棒で縦30×横20cmくらいの長方形に伸ばす。手前2/3に桜あんの半量強をのせる。あんがのっていない部分の生地を、あんのちょうど半分にかぶせるように折りたたみ、手前からも折って三つ折りにする。端からあんがはみ出さないように軽くつまんでとじる。
6.生地の向きを90度変え、もう一度めん棒で縦30×横20cmくらいの長方形に伸ばす。1回目と同じように残りのあんを生地の2/3にのせ三つ折りにし端をとじる。生地の向きを90度変え、縦35×横18cmの長方形に伸ばす。
 
7.包丁などで縦6本に切り分ける。
※3cm幅の生地が6本できます。
3本の生地で三つ編みをし、ショートニングを塗った型に入れる。もう一組も同じように作る。
8.オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで50〜60分発酵させる。 9.表面に刷毛で薄く卵を塗り、200℃に温めたオーブンで20〜22分焼く。焼き上がったら、型ごと軽くトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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