ストロベリーチョコレート
- 45分
中級
※作業時間のみ
ピンクのつぶつぶがかわいらしいストロベリーチョコレート。ふんわりミルキーなホワイトガナッシュで甘ずっぱいイチゴを包み込んだ、一口サイズのスイーツです。
作り方
| 1．【準備】 ・湯せん用のお湯を沸かしておく。 |
2．＜ガナッシュを作る＞ ボウルにホワイトチョコレートを入れ、約60℃の湯せんで溶かす。 |
3．耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ（600W）で約30秒加熱し、人肌くらいに温める。（２）の中に一度に加え、ホイッパーでつやが出るまで混ぜる。コアントローも加えて混ぜる。ガナッシュにラップを密着させ、冷凍庫で様子を見ながら、丸められるくらいになるまで冷やし固める。 |
| 4．＜イチゴにコーディングをする＞ コーティングチョコAを軽く刻みボウルに入れ、約60℃の湯せんで溶かす。トリュフフォーク（またはフォーク）を使ってフリーズドライストロベリーをくぐらせ、ベーキングペーパーにのせて固める。 |
5．（３）のガナッシュが固くなったら10個（各10g）に分割し、ラップで丸める。 ※途中でガナッシュが柔らかくなりすぎたときは、冷蔵庫で冷やしてください。 |
6．（５）をラップにはさみ、薄く平らに伸ばして（４）にかぶせる。 ※底面になる部分までは覆わないようにしてください。 ガナッシュを再度冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 7．＜仕上げのコーディングをする＞ コーティングチョコBをボウルに入れて（４）と同様に溶かし、ストロベリーパウダーを加えて混ぜる。 |
8．（６）をトリュフフォーク（またはフォーク）を使って（７）に手早くくぐらせ、ベーキングペーパーにのせて冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。 | 9．おいしさの目安：5日間（要冷蔵） |
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| 10．【ラッピング例】 |
