
ストロベリーチョコレート
- 45分
中級

※作業時間のみ
ピンクのつぶつぶがかわいらしいストロベリーチョコレート。ふんわりミルキーなホワイトガナッシュで甘ずっぱいイチゴを包み込んだ、一口サイズのスイーツです。
作り方
1.【準備】 ・湯せん用のお湯を沸かしておく。 |
2.<ガナッシュを作る> ボウルにホワイトチョコレートを入れ、約60℃の湯せんで溶かす。 |
3.耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ(600W)で約30秒加熱し、人肌くらいに温める。(2)の中に一度に加え、ホイッパーでつやが出るまで混ぜる。コアントローも加えて混ぜる。ガナッシュにラップを密着させ、冷凍庫で様子を見ながら、丸められるくらいになるまで冷やし固める。 |
4.<イチゴにコーディングをする> コーティングチョコAを軽く刻みボウルに入れ、約60℃の湯せんで溶かす。トリュフフォーク(またはフォーク)を使ってフリーズドライストロベリーをくぐらせ、ベーキングペーパーにのせて固める。 |
5.(3)のガナッシュが固くなったら10個(各10g)に分割し、ラップで丸める。 ※途中でガナッシュが柔らかくなりすぎたときは、冷蔵庫で冷やしてください。 |
6.(5)をラップにはさみ、薄く平らに伸ばして(4)にかぶせる。 ※底面になる部分までは覆わないようにしてください。 ガナッシュを再度冷蔵庫で冷やし固める。 |
7.<仕上げのコーディングをする> コーティングチョコBをボウルに入れて(4)と同様に溶かし、ストロベリーパウダーを加えて混ぜる。 |
8.(6)をトリュフフォーク(またはフォーク)を使って(7)に手早くくぐらせ、ベーキングペーパーにのせて冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。 | 9.おいしさの目安:5日間(要冷蔵) |
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10.【ラッピング例】 |