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ストロベリーチョコレート

ストロベリーチョコレート

  • 45分
  • 中級中級

※作業時間のみ
ピンクのつぶつぶがかわいらしいストロベリーチョコレート。ふんわりミルキーなホワイトガナッシュで甘ずっぱいイチゴを包み込んだ、一口サイズのスイーツです。

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さじグラム換算表

材料

直径約3cm 10個分
【ガナッシュ】
ホワイトチョコレート(森永ホワイトエフィカスブラン)
80g
生クリーム(乳脂肪分45%)
35ml
 リキュール(コアントロー)
小さじ2/3
【イチゴ用コーティング】
コーティングチョコ(ホワイト)A
30g
フリーズドライストロベリー
10粒(2~3袋)
【仕上げ】
コーティングチョコ(ホワイト)B
120g
ストロベリーパウダー
6g

道具

 シリコンプロクリーナー小
 ホイッパー25cm
 ベーキングペーパー10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・湯せん用のお湯を沸かしておく。
2.<ガナッシュを作る>
ボウルにホワイトチョコレートを入れ、約60℃の湯せんで溶かす。
3.耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ(600W)で約30秒加熱し、人肌くらいに温める。(2)の中に一度に加え、ホイッパーでつやが出るまで混ぜる。コアントローも加えて混ぜる。ガナッシュにラップを密着させ、冷凍庫で様子を見ながら、丸められるくらいになるまで冷やし固める。
 
4.<イチゴにコーディングをする>
コーティングチョコAを軽く刻みボウルに入れ、約60℃の湯せんで溶かす。トリュフフォーク(またはフォーク)を使ってフリーズドライストロベリーをくぐらせ、ベーキングペーパーにのせて固める。
5.(3)のガナッシュが固くなったら10個(各10g)に分割し、ラップで丸める。
※途中でガナッシュが柔らかくなりすぎたときは、冷蔵庫で冷やしてください。
6.(5)をラップにはさみ、薄く平らに伸ばして(4)にかぶせる。
※底面になる部分までは覆わないようにしてください。
ガナッシュを再度冷蔵庫で冷やし固める。
 
7.<仕上げのコーディングをする>
コーティングチョコBをボウルに入れて(4)と同様に溶かし、ストロベリーパウダーを加えて混ぜる。
8.(6)をトリュフフォーク(またはフォーク)を使って(7)に手早くくぐらせ、ベーキングペーパーにのせて冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。 9.おいしさの目安:5日間(要冷蔵)
step10
10.【ラッピング例】
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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