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粉なし!とろけるガトーショコラ

粉なし!とろけるガトーショコラ

  • 60分
  • 中級中級

※冷ます時間は除く
薄力粉を一切使用しないので、チョコレートのコクと深みをしっかり味わえます。舌の上でとろける濃厚なガトーショコラです。最後にレースペーパーをのせ、粉糖をふればおしゃれに仕上がりますよ。

Belcoladeノワール・スーペリヤー(スイート)200g
Belcoladeノワール・スーペリヤー(スイート)200g  896円(税込)
ベルギー、ベルコラーデ社の深みのあるカカオテイストが印象的なクーベルチュールチョコレート。甘さが控えめなので、チョコレート本来のコクや香りが際立って感じられる、まさにガトーショコラにぴったりのチョコレートです!
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さじグラム換算表

材料

12cmの丸型/18cmの丸型 各1台分
12cmの場合
スイートチョコレート(Belcoladeノワール・スーペリヤー(スイート))
125g
発酵バター
58g
牛乳
10ml
ココアパウダー
25g
75g(Mサイズ1.5個分)
特細目グラニュー糖
53g
18cmの場合
スイートチョコレート(Belcoladeノワール・スーペリヤー(スイート))
280g
発酵バター
130g
牛乳
25ml
ココアパウダー
55g
170g(Mサイズ約3.4個分)
特細目グラニュー糖
120g
【仕上げ】
トッピング粉糖
適量

道具

シュガーストレーナー
DRETECクッキング温度計グリエ(ピンク)
ベーキングペーパー10枚
cuocaオリジナルブリキデコレーション型12cm
cuocaオリジナルブリキデコレーション型18cm
ステンレスボウル21cm
シリコンプロクリーナー小
Matferケーキクーラー24cm
Talking Tablesレースペーパー(ピンク&ハート)30枚

作り方

 
1.【準備】
・型にベーキングペーパーを敷いておく。
・ガトーショコラを焼くタイミングに合わせて、オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
・湯せん用のお湯を沸かしておく。
2.ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんで約40℃になるまで温めて溶かす。 3.(2)のボウルに牛乳を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
 
4.ココアパウダーを加え、均一になるように混ぜる。
※混ぜ終わった時、約40℃になるように湯せんで調節してください。
5.別のボウルに卵、グラニュー糖を加え、湯せんにかけながらホイッパーで白くなるまできめ細やかに泡立てる。
※冷たく感じない程度に熱がついたら湯せんからはずしてください。
6.(4)のボウルに(5)の卵液を1/3量加え、混ぜたものを残りの2/3量の卵液に加えて混ぜる。
 
7.準備しておいた型に流し入れ、型を軽くたたいて表面を平らにし、170℃に温めたオーブンで25~30分(18cm型の場合は30〜35分)焼く。型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ます。 8.(7)にお好みのレースペーパーをのせ、トッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふる。
ペーパーをそっとはずしたらできあがり。
9.※食べる前に電子レンジで温めるとよりとろける食感になります。
step10 step11
10.おいしさの目安:5日間(要冷蔵) 11.【ラッピング例】
 
おいしさアップの秘訣

カカオ分の違う2種類のスイートチョコレートを半量ずつ使うと、より深みが出ておいしさがアップします。 (例:CACAOBARRYスイートエクセランスとVALRHONAスイートフェーブグアナラ)

 
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