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粉なし!とろけるガトーショコラ

粉なし!とろけるガトーショコラ

  • 60分
  • 中級中級

※冷ます時間は除く
薄力粉を一切使用しないので、チョコレートのコクと深みをしっかり味わえます。舌の上でとろける濃厚なガトーショコラです。最後にレースペーパーをのせ、粉糖をふればおしゃれに仕上がりますよ。

2種のチョコレートを使った旧レシピはこちら

Belcoladeノワール・スーペリヤー(スイート)200g
Belcoladeノワール・スーペリヤー(スイート)200g  896円(税込)
ベルギー、ベルコラーデ社の深みのあるカカオテイストが印象的なクーベルチュールチョコレート。甘さが控えめなので、チョコレート本来のコクや香りが際立って感じられる、まさにガトーショコラにぴったりのチョコレートです!
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・型にベーキングペーパーを敷いておく。
・ガトーショコラを焼くタイミングに合わせて、オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
・湯せん用のお湯を沸かしておく。
2.ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんで約40℃になるまで温めて溶かす。 3.(2)のボウルに牛乳を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
 
4.ココアパウダーを加え、均一になるように混ぜる。
※混ぜ終わった時、約40℃になるように湯せんで調節してください。
5.別のボウルに卵、グラニュー糖を加え、湯せんにかけながらホイッパーで白くなるまできめ細やかに泡立てる。
※冷たく感じない程度に熱がついたら湯せんからはずしてください。
6.(4)のボウルに(5)の卵液を1/3量加え、混ぜたものを残りの2/3量の卵液に加えて混ぜる。
 
7.準備しておいた型に流し入れ、型を軽くたたいて表面を平らにし、170℃に温めたオーブンで25~30分(18cm型の場合は30〜35分)焼く。型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ます。 8.(7)にお好みのレースペーパーをのせ、トッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふる。
ペーパーをそっとはずしたらできあがり。
9.※食べる前に電子レンジで温めるとよりとろける食感になります。
step10 step11
10.おいしさの目安:5日間(要冷蔵) 11.【ラッピング例】
 
おいしさアップの秘訣

カカオ分の違う2種類のスイートチョコレートを半量ずつ使うと、より深みが出ておいしさがアップします。 (例:CACAOBARRYスイートエクセランスとVALRHONAスイートフェーブグアナラ)

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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