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プラリネトリュフ

プラリネトリュフ

  • 60分
  • 初級初級

※冷やし固める時間は含みません
プラリネガナッシュ入りのトリュフをかわいくデコレーション!作りたてのおいしさは手作りならでは。手間のかかるトリュフも、トリュフボールなら簡単でおいしくできちゃいます♪

トリュフボールハート(スイート)6個
トリュフボールハート(スイート)6個
かわいいハートのトリュフボールに、たっぷりガナッシュを流して簡単にトリュフが作れます。カップのように使ってガナッシュを流してドライフルーツやナッツをトッピング!口金をつけた絞り袋でガナッシュを絞り入れてもかわいいですよ!
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材料

トリュフ 18〜21個分
【プラリネガナッシュ】
CACAOBARRY(カカオバリー)ミルク
100g
プラリネマッセ
40g
生クリーム(乳脂肪分45%)
60ml
【飾り用(お好みで)】
DECOチョコペン8本セット
適量
アラザン(銀)2mm
適量
カラーアラザン(ピンク)
適量
スプリンクル(ハートミックス)
適量
【お好みのトリュフボール】※合わせて18個〜21個分の材料です
トリュフボールハート(スイート)
適量
トリュフボールハート(ホワイト)
適量
VALRHONAトリュフボール(スイート)
適量
VALRHONAトリュフボール(ミルク)
適量
コーティングチョコ(スイート)
約50g
コーティングチョコ(ミルク)
約50g
コーティングチョコ(ホワイト)
約50g

道具

【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
コルネペーパー(5枚入)

作り方

 
1.【準備】
・チョコレートを約60℃の湯せんで溶かしておく。
・プラリネはよく混ぜて、固い場合はチョコレートと同様に湯せんにかけ柔らかくダマのない状態にしておく。
2.〈プラリネのガナッシュを作る〉
ボウルに溶かしたチョコレートと、プラリネを入れて、ゴムべらで混ぜる。
3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、軽く沸騰させる。
 
4.(3)を溶かしたチョコレートのボウルに加えて、10秒くらいおく。

※温めたクリームの熱がチョコレートに伝わって混ざりやすくなります。
5.ホイッパーで空気が入らないように静かに混ぜ、ツヤが出るまで全体を均一に混ぜる。人肌くらいになるまで冷ます。 6.〈トリュフに仕上げる〉
(5)のガナッシュを絞り袋に入れ先を細く切り、トリュフボールの9分目まで絞り入れる。
 
7.涼しいところで1時間くらい(または冷蔵庫で20分くらい)おいて、絞り入れたプラリネガナッシュを冷やし固める。 8.ボウルにコーティングチョコレートを入れ、約60℃の湯せんで溶かし、スプーンなどでトリュフボールの口(ガナッシュを絞り入れた部分)にそっと流してふたをして固める。固まったら、トレーなどに裏返しておく。 9.〈デコレーションする〉
お好みのサインチョコを50℃のお湯に3分間つけて、柔らかくする。(8)のトリュフの表面に模様を描く。

※サインチョコの中身をコルネペーパーに入れて描くと、細い線が描けます。
step10 step11 step12
10.サインチョコが固まる前にお好みのアラザンやスプリンクルを飾りつけてできあがり。 11.おいしさの目安:5日間(要冷蔵) 12.【ラッピング例】
 
 
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