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ポルボロン

ポルボロン

  • 60分
  • 初級初級

※冷やす時間は含みません
溶ける前に「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱える事ができれば、幸せが訪れると言われているクリスマスシーズンにはかかせないスペインの伝統菓子。薄力粉をじっくりローストするのが、ホロホロと口溶けのよいポルボロンを作る秘訣です。プレゼントにもオススメ!

レモンピールパウダー
レモンピールパウダー
イタリア産レモン果汁とアメリカ産のホールレモンピールをそのまま粉末にしたパウダー。
レモンの芳醇な香りとフレッシュな酸味をそのまま味わえます。
さらさらで口溶けのよい粉末で、生クリームやチョコレートにもなじみやすいのがうれしいポイント。
すっと溶け、均一に混ざるのでアイシングなどにも最適。簡単に美しく仕上げることができます。
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さじグラム換算表

材料

直径4cm 約12個分
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
50g
スペイン産アーモンドプードル
50g
バター(食塩不使用)
35g
ショートニング
15g
粉糖
37g
シナモンパウダー
小さじ1/2(1g)
レモンピールパウダー
小さじ1/4(0.5g)
【仕上げ】
粉糖
適量

道具

cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
木柄ストレーナー
料理用木ベラ
【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルめん棒(M)
cuocaオリジナルアルミルーラー10mm
パテ抜型(丸)38×46
シュガーストレーナー

作り方

 
1.【準備】
・バターとショートニングは常温に戻しておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを150℃に温めておく(予熱)。
2.〈薄力粉をローストする〉
フライパンに薄力粉を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらきつね色になるまで約20分炒る。紙などに移し広げて、あら熱を取り冷ます。アーモンドプードルと合わせてふるう。

※オーブンでローストする場合は、オーブンシートを敷いた天板に薄力粉を広げて、170℃のオーブンで40〜50分、たまに全体を混ぜながらきつね色になるまで焼いてください。
3.〈生地を作る〉
ボウルにバターとショートニングを入れ、ホイッパーでクリーム状にすり混ぜ、粉糖、シナモンパウダー、レモンピールパウダーを加え混ぜる。
 
4.(2)を加えて、生地がなじむまでゴムべらで切るように混ぜる。まとめた生地をラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませる。 5.休ませた生地のラップをはずし、打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)にのせ、めん棒で厚さが1cmになるように伸ばす。

※アルミルーラー(10mm)を使うと均等に伸ばせます。
6.パテ抜型(丸)38×46mmで(5)の生地を抜き、天板にのせる。

※余った生地はもう一度まとめ、(5)、(6)を繰り返してください。途中で生地が柔らかくなったら冷蔵庫で冷やしてください。
step7 step8 step9
7.150℃に温めたオーブンで約15分焼く。焼き上がったら、天板にのせたまま冷ます。

※焼き上がりの生地は、非常に柔らかいので動かさないでください。
8.〈仕上げる〉
茶こし(シュガーストレーナー)で粉糖をふりかけて、お皿などに移してできあがり。
9.【ラッピング例】
WAXペーパーで1個ずつ包むと、シンプルでかわいい仕上がりに!
 
 
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