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杏仁でつくろう杏仁豆腐!

杏仁でつくろう杏仁豆腐!

  • 40分
  • 中級中級

杏仁(アンズの種の中身)を使った本格派!ぎりぎりすくい取れるくらいのふるふる感がたまりません。

杏仁(きょうにん)100g
杏仁(きょうにん)100g
本格的な杏仁豆腐を作るなら、是非お使いいただきたいのがこの杏仁(アンズの種の中身)。香りのマイルドな大粒の「南杏」をご用意いたしました。牛乳に浸して香りを抽出したのち、そのままミキサーにかけて粉砕すると、より豊かな香りを引き出せます。
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材料

5人分
杏仁(きょうにん)
25g
製菓用特細目グラニュー糖
45g
ゼラチンニューシルバー顆粒
小さじ1
粉末寒天
小さじ1/2
牛乳
165ml
165ml
シロップ(水、砂糖、レモン汁)
適量

作り方

 
1.杏仁を牛乳50mlに漬ける。最低30分間はそのままおいて牛乳に香りを移した後、牛乳ごとミキサーにかけて杏仁を粗く粉砕する。 2.粉末ゼラチンシルバーを適量の水と合わせ、そのまま浸けてふやかしておく。 3.水と粉末寒天を火にかける(水から加えるとダマになりにくい)。強火で沸騰させて寒天を溶かし、グラニュー糖を加えて中火で煮溶かす。
 
4.牛乳115mlを加え、沸騰寸前まで温めて全体をなじませてから火をとめる。表面だけが固まらないよう、時々まぜながら冷ます。
5.あら熱がとれたら2を徐々に加えながら溶かす。 6.1で粉砕した杏仁と牛乳を加える。
7.杏仁の風味をなるべく出すために、粗めのざるを使って漉しながら
器に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
8.固まったらシロップをかけてお好みのフルーツを飾ってできあがり!
 
 
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