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洋風にアレンジ!2種の浮島

洋風にアレンジ!2種の浮島

  • 60分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません
素材や生地の色を変えれば四季折々の表現ができる和菓子、浮島。白あんとメレンゲが入った生地を蒸すことで、しっとりとしながらふんわり柔らかい食感に仕上がります。洋風テイストにアレンジした、春向けのオレンジ色とピンク色の浮島です。

リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)250g
リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)250g  380円(税込)
小麦粉の代替として100%使用できる製菓用米粉。国産のうるち米のみを使用しておりますので、より安心してご使用いただけます。従来の小麦粉の約2分の1の粒子で、きめ細かく、なめらかでしっとりとした食感に仕上がります。
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さじグラム換算表

材料

ステンレス製万能流し型 12×15cm 1台分
 極上白練りあん
200g
卵黄
30g(Mサイズ約1.5個分)
 上白糖A
30g
卵白
70g(Mサイズ約2.3個分)
 上白糖B
20g
【アプリコット&キャラメルの浮島】
プレーン&アプリコット生地
 リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)
10g
ドライアプリコット
30g
キャラメル生地
 リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)
10g
ミルクキャラメルパウダー
小さじ4(15g)
【ラズベリー&レモンの浮島】
レモン生地
 リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)
10g
 レモンピールパウダー
小さじ2(4g)
 レモンミンス
20g
ラズベリー生地
 リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)
10g
ラズベリーパウダー
小さじ2(4g)

道具

ステンレス製万能流し型12×15
 クックペーパー33cm×20m
ステンレス角型蒸し器
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・プレーン生地用の米粉、キャラメル生地用のミルクキャラメルパウダーと米粉を合わせたものをそれぞれふるっておく。
※レモン生地も同様です。ラズベリー生地は、米粉をふるってからラズベリーパウダーを混ぜてください。
・ドライアプリコットは細かく刻んでおく。
・型にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・蒸し器を準備し、ふたを布巾で包んでおく。
・蒸すタイミングに合わせて、鍋にたっぷりのお湯を沸かし蒸気を上げておく。
2.ボウルに白練りあん、卵黄、上白糖Aを入れ、ホイッパーなどでなめらかになるまで混ぜる。 3.(2)を半量(約130gずつ)に分けボウルに入れて、一方にはふるっておいた米粉、もう一方には米粉とミルクキャラメルパウダーを加えてゴムべらで混ぜる。
 
4.メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーで泡立てながら、上白糖Bを3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
5.泡立てたメレンゲの半量(約40g)を(3)のプレーン生地に加え、残り半量を(3)のキャラメル生地に加えてゴムべらで混ぜる。プレーン生地に刻んでおいたアプリコットを加えて混ぜ合わせる。 6.準備しておいた型にキャラメル生地を流し入れてゴムべらなどで平らにならす。
 
7.(6)の上にプレーン生地を流し入れてゴムべらなどで平らにならす。 8.蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたと蒸し器の間に箸などを置いて中強火で30分蒸す。
竹串を刺して、ぬれた生地がついてこなければ蒸し上がり。
9.冷めたら型からはずし、お好みの大きさにカットしてできあがり。

※プレーン生地をレモン生地に、キャラメル生地をラズベリー生地にアレンジし、同様に作ることができます。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

極上白練りあん1kg
極上白練りあん1kg
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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