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ホシノ丹沢酵母パン種で作るミニ食パン

ホシノ丹沢酵母パン種で作るミニ食パン

  • 400分
  • 中級中級

※生種を作る時間は含みません
「丹沢山塊」の山林で発見された野生酵母と、秘伝の麹をあわせて作ったホシノ丹沢酵母パン種。発酵力が強くふんわり仕上がる特徴を生かし、ミニ食パンを作りました。上品な香ばしさと深い味わいのパンをお楽しみいただけます。

ホシノ丹沢酵母パン種50g×5袋
ホシノ丹沢酵母パン種50g×5袋  1,427円(税込)
神奈川県の中央にそびえる『丹沢山塊』の山林で発見された野生酵母と、秘伝の麹をあわせて作った天然酵母パン種。 すばらしい香味と、深い味わいのある自然味あふれる上品なパンが焼き上がります。 お試しいただきやすい50g×5袋パックです。
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さじグラム換算表

材料

食パン焼型ミニ  5個分
<生種>
 ホシノ丹沢酵母パン種
50g
ぬるま湯(30℃)
100ml
<パン生地>
生種(上記の材料でおこしたもの)
20g
 A 強力粉(スーパーカメリヤ)
250g
 A 素焚糖
15g
 A 塩
4g
A 水
140ml
 A バター(食塩不使用)
15g
<型に塗る用>
 ショートニング
適量
または
 スプレーオイル
適量

道具

 食パン焼型ミニ
 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・食パン焼型にショートニング(またはスプレーオイル)を塗っておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.<生種を作る>
ホームベーカリーの生種容器にぬるま湯を入れ、ホシノ丹沢酵母パン種を入れてよく混ぜる。生種容器のフタをして、羽根をはずしたパンケースに入れ、「天然酵母、生種おこしコース」をスタートする。
※機種によっては、パンケースをはずし本体に直接置くものもあります。

24時間後、できあがった生種を取り出し、容器ごと冷蔵保存する。
3.<パンを作る>
パンケースに生種を先に入れ、材料Aを入れる。
※機種によっては、材料を入れる順番が変わる場合もあります。

「天然酵母、生地作りコース」をスタートする。
※発酵時間が設定できる機種は、3時間30分に設定してください。
 
4.約4時間後、できあがりのブザーがなったら、生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで10等分にする。それぞれやさしく丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約30分休ませる。 5.成型する。
生地をやさしく丸め直す。食パン型に2個ずつ入れる。
6.35℃くらいのあたたかいところで60〜80分発酵させる。型の9分目くらいまでふくらんだら発酵終了。
7.200℃に温めたオーブンで15〜18分焼く。焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。
 
あまった生種の有効活用

あまった生種は料理にも活用できます。生種の保存期間、作り方、活用法の詳細はこちらをご覧ください。

 
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