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クリスマスのフルーツバスケット

クリスマスのフルーツバスケット

  • 60分
  • 中級中級

こぼれるくらいに、たっぷりたっぷり、大好きなフルーツを飾ったクリスマスケーキ。バスケット絞りをすれば、まさにフルーツバスケット!パーティでみんなを驚かせましょう!

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材料

直径18cmのデコレーションケーキ 1台分
cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)18cm
1台
〈クリーム〉
生クリーム(乳脂肪分45%)A
200ml
生クリーム(乳脂肪分36%)B
200ml
特細目グラニュー糖
32g
〈シロップ(作りやすい分量)〉
100ml
特細目グラニュー糖
50g
〈仕上げ〉
りんご
1/8個
ブルーベリー
5粒
イチゴ
約3粒
グレープフルーツ(ルビー)
1/2個
グレープフルーツ(ホワイト)
1/2個
フランボワーズ
5粒
オレンジ
1/2個
キウイ(グリーン)
1/2個
キウイ(ゴールデン)
1/2個
ナパージュ
50g
お好みのクリスマスオーナメント
適量

道具

花口金8切#7
片目口金#2
パレットナイフ19.8cm
ケーキ回転台27cm
ステンレスハンドルシリコン刷毛(レッド)4cm
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
山羊毛ハケ3cm

作り方

 
1.【準備】
・サンド用のイチゴを5mmの厚さに切り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
デコレーション用のフルーツはお好みでカットして冷蔵庫に入れておく。
2.〈シロップを作る〉
水とグラニュー糖を鍋に入れて、火にかける。沸騰したら火からおろし、氷水で冷ましておく。
3.〈ケーキを組み立てる〉
均等な厚さになるように、3枚にスライスする。
 
4.1枚目の生地を回転台に乗せて、刷毛で軽くシロップを打つ。 5.生クリームA、Bとグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら(8分立て程度)泡立てる。このとき、ボールの中のクリームをすべて泡立てるのではなく、一部ゆるい状態に残しておくと、後で固さの調節が可能になる。ホイッパーでひとすくいのクリームを生地にのせ、パレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。

※生クリームの36%と45%を合わせて使うと程よいコクのある、扱いやすいクリームになります。
6.スライスしたイチゴを並べていく。切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。
 
7.再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。 8.2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。敷き板など薄い板状のもので押さえると安定しやすい。 9.(4)~(9)の作業を繰り返す。3枚目の生地を重ねたら、この表面にもシロップを打つ。
 
10.〈クリームを塗る〉
下塗りをする。これはクリームの仕上げ塗りをする際に、生地のくずが表面に出てこないように行う。生地が透けて見えるくらいの薄い塗り方で問題ない。生クリームをやや固め(8分立て程度)に調整し、ホイッパーでひとすくい生地の上にのせる。生地の上面にクリームを塗り広げ、回転台を回しながら表面を平らにならす。
11.パレットナイフでクリームをすくい、生地の側面に塗り広げる。パレットナイフを垂直に立てて生地の左手前あたりに当て、表面がならされているか目で確認しながら、回転台を回し塗り広げていく。 12.上面に立ち上がったクリームを、パレットナイフでそぎとるようにならす。一度クリームを切るごとにナイフをぬぐい、余分なクリームがついていない状態で作業する。
※パレットナイフに余分なクリームがついた状態で作業すると、クリームの表面が荒れなめらかに仕上がりません。
 
13.仕上げ塗りをしていく。(10)〜(12)と同じ手順で作業する。下塗りよりもクリームの量はやや多めにすると、下塗りをきれいに覆うことができる。 14.〈仕上げる〉
片目口金#2でバスケット絞りをする。
絞り方の動画はこちら
15.お好みのフルーツをケーキの周囲1,5cmていどあけてバランスよくのせ、ナパージュを刷毛でぬる。
16.花口金8切#7でシエル絞りをする。
絞り方の動画はこちら
17.クリスマスオーナメントを飾ってできあがり。
 
デコレーションの基本はこちら

デコレーションをする前の生クリームを塗るところは動画と写真で確認できます。こちらをご覧ください。

 
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