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モントレで作るカステラ

モントレで作るカステラ

  • 60分
  • 中級中級

※一晩置く時間は含みません
和菓子・カステラ用薄力粉モントレを使ったカステラレシピです。しっとりきめ細かい生地に、しゃりしゃり甘いざらめがアクセント。米水飴で素朴な甘みのあるカステラに仕上がります。

和菓子・カステラ用薄力粉(モントレ)250g
和菓子・カステラ用薄力粉(モントレ)250g  221円(税込)
しっかりとした存在感、しっとりとしたきめ細やかさ、そしてすっきりとした口溶けが特徴の製菓用薄力粉。和菓子やカステラなど、ふわふわと軽いだけでなくリッチな質感が欲しいお菓子作りに最適です。きめ細やかでなめらかな食感の生地をお楽しみいただけます。
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材料

15×15cmの型 1台分
 和菓子・カステラ用薄力粉モントレ
60g
100g(Mサイズ2個分)
卵黄
40g(Mサイズ2個分)
 上白糖
115g
 米水飴(または水飴)
20g(大さじ1)
小さじ1
 中双糖
12g

道具

 メッシュストレーナー14cm
 【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
 ベーキングペーパー10枚
 フッ素樹脂加工底取正角デコレーション型15cm
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
ケーキクーラー24cm
 山羊毛ハケ4.5cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・型にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・薄力粉はふるっておく。
・湯せん用のお湯を沸かしておく。
・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
2.小さめのボウルに米水飴、水を入れ、湯せんにかけて米水飴が溶けるまでスプーンなどで混ぜ合わせ温める。 3.別のボウルに卵、卵黄、上白糖を合わせてホイッパーで混ぜる。(2)を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。ハンドミキサーの羽根を持ち上げてみて、生地がゆっくり落ちてしっかりと線が書けるくらいまで泡立てたら、低速に変えて全体が均一になるまできめを整える。
 
4.ふるった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように、生地につやが出るまでしっかり混ぜ合わせる。 5.型に中双糖を均等に散らし、生地を流し入れて表面を平らにならす。型の底を台に軽く3〜4回たたきつけ、空気を抜く。
※ふきんを敷くと、型や台を傷つけることがありません。
6.170℃に温めたオーブンで約30分焼く。焼いている間に、型よりひと周り大きく切ったオーブン用ペーパーにサラダ油(分量外)を刷毛で塗っておく。
7.焼き上がったカステラ生地の上に、用意しておいたオーブン用ペーパーとケーキクーラーをのせてひっくり返す。型をそっとはずしてあら熱を取り、ペーパーを外して再度ひっくり返す。冷めたらラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせればできあがり。
 
よりおいしく食べるには

1日置くとしっとりして生地がなじみ、よりおいしくなります。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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