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キャラメルナッツとフルーツのミニタルト

キャラメルナッツとフルーツのミニタルト

  • 60分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
自家製漬け込みフルーツとレーズンとナッツのはちみつ漬けでつくったキャラメルタルト。濃厚な味わいと洋酒の風味がきいた、大人の味わいです。焼成済みのタルトを使って、手軽に作ってみてくださいね。
自家製漬け込みフルーツのレシピはこちら
自家製レーズンとナッツのはちみつ漬けのレシピはこちら

ミニクッキータルト(70mm)6個
ミニクッキータルト(70mm)6個  432円(税込)
焼成済みクッキー生地タルトのミニタイプ。ざっくりとした食感で、様々なタルトにご使用いただけます。
お好みのクリームやフルーツを盛りつけて、お手軽なミニタルトをお楽しみください。
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さじグラム換算表

材料

ミニクッキータルト(70mm) 6個分
ミニクッキータルト(70mm)
6個
〈アーモンドクリーム〉
バター(食塩不使用)
25g
純粉糖
25g
25g
カリフォルニア産アーモンドプードル
25g
自家製漬け込みフルーツ(汁気をきったもの)
100g
または
ラム酒漬フルーツミックス
100g
洋酒(漬け込みフルーツに使用したもの)
適量
または
ラム酒
適量
〈キャラメルソース〉※ソースは作りやすい分量(約180g)です。
グラニュー糖
80g
生クリーム(乳脂肪分36%)
40ml
はちみつ(漬け込みに使用したもの)
40g
バター(食塩不使用)
30g
ひとつまみ
フルーツ&ナッツのはちみつ漬け(はちみつをきった状態で)
100g
※はちみつは別レシピ『自家製レーズンとナッツのはちみつ漬け』185mlのジャム瓶1本分です。
〈仕上げ〉
粉糖(トッピング用)
適量

道具

木柄ストレーナー
Matferホイッパー25cm
シリコンプロクリーナー小
cuocaオリジナルスパテル25cm
山羊毛ハケ3cm
メッシュストレーナー14cm
シュガーストレーナー

作り方

 
1.【準備】
・バターと卵は常温に戻しておく。
・アーモンドプードルと粉糖をそれぞれふるっておく。
・フルーツ&ナッツのはちみつ漬けはざるにあげて5分くらいおき、はちみつをきっておく。
・オーブンを180℃に温めておく(予熱)。
2.〈フルーツのタルトを作る〉
アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて加え混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。
3.アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。休ませたらなめらかになるようにゴムべらで練って、漬け込みフルーツを入れてゴムべらで混ぜる。
 
4.ミニクッキータルトに(3)を6等分になるように分け入れ、表面をならす。 5.180℃に温めたオーブンで約20分焼く。焼き上がったら洋酒を刷毛でアーモンドクリームの上に塗り、ケーキクーラーにのせて冷ます。 6.〈キャラメルソースを作る〉
耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ(600W)で約20秒加熱する。鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかける。キャラメル色になったら火を止める。

※予熱でさらに色づくので少し浅めの色で火を止めてください。
 
7.キャラメルの鍋に温めた生クリームを加えながら、ゴムべらでよくかき混ぜる。混ざったらはちみつ、バター、塩を加え、混ぜてツヤを出す。できあがったキャラメルをメッシュストレーナー(こし器)でこしながらボウルに移す。 8.〈キャラメルナッツを作る〉
(7)のキャラメルソースを別のボウルに90g入れて、はちみつをきったフルーツ&ナッツを加えてよく混ぜる。

※余ったキャラメルはホットケーキやアイスなどにかけて、おめしあがりください。
9.〈仕上げる〉
(5)のタルトのまわりにトッピング粉砂糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふる。(8)のキャラメルナッツを6等分になるようにのせてできあがり。
 
 
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