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自家製漬け込みフルーツ

自家製漬け込みフルーツ

  • 20分
  • 初級初級

※作業時間のみ
漬け込みフルーツは、ドライフルーツをラム酒やブランデーなどのお酒に漬け込んだ保存食のひとつ。パウンドケーキやクリスマスのシュトーレンなどの生地に混ぜ込んで使えば、焼きあがりは香り高くしっとりと、深みのある味わいに。

ブランデー
ブランデー
永年の樽貯蔵で熟成された、芳醇でフルーティーな香りの本格的ブランデーです。
漬け込みフルーツとの相性は抜群!芳醇な香りと風味が、お菓子に味の深みを与えてくれます。
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さじグラム換算表

材料

セラーメイト取手付密封瓶1L 1個分
レーズン
100g
グリーンレーズン
100g
ドライアプリコット
100g
ドライクランベリー
100g
ドライフィグ(白イチジク)
100g
ドライアップル(ダイス)
80g
種抜きプルーン
80g
バニラビーンズ
1本
マイヤーズラム
約200ml
ブランデー
約150ml
グラン マルニエ
約100ml
※ドライフルーツはお好みのものと置き換えられます。

道具

セラーメイト取手付密封瓶1L
DOVERパストリーゼ500mlヘッド付
木柄ストレーナー

作り方

 
1.【準備】
・オイルコーティングのあるフルーツをざるにあけ、熱湯をそっと回しかけてコーティングを落とし、キッチンペーパーなどでよく水気をふき取る。
・瓶をよく洗い、アルコールスプレーをたっぷりと吹きつけて消毒する。瓶の底にたまったアルコールは捨てておく。

※アルコールスプレーがない場合は煮沸消毒をしてください。
2.下準備をしたフルーツと残りのフルーツ、サヤからしごき出したバニラビーンズをサヤとともに瓶に入れる。

※瓶に入れる際、フルーツの種類ごとに層を作るように並べて詰めると、見た目が美しく仕上がります。
※フルーツは手で触らず、箸などで入れてください。
3.ボウルなどにラム酒とブランデー、グラン マルニエを入れて混ぜ、(2)の瓶にひたひたになるまで注ぐ。
4.ふたを閉め、冷暗所で保管する。
1日ほど経つとフルーツが水分を吸って顔を出してくるので、再びひたひたになるくらいまで洋酒を注ぐ。

※10日ほど経った頃が食べ頃です。
 
洋酒はお好みでブレンド!

洋酒は1種類でもおいしく作れますが、お好みの洋酒を選んでみてください。 何種類か合わせて使うと、より味に深みが出ます。

ラム:豊かな香りと深みのある味わいに。
ブランデー:芳醇でフルーティーな香りに。
グラン マルニエ:まろやかでコクのある味わいに。

 
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