お料理レシピ
お菓子レシピ
パンレシピ
naturaレシピ
具だくさんのパーティキッシュ

具だくさんのパーティキッシュ

  • 60分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
キッシュはフランス・ロレーヌ地方に伝わる郷土料理。サクサクのパイ生地に生クリームと卵で作った生地と、季節の野菜やベーコンなどのお好みの具を加えて、オーブンでじっくり焼き上げます。深さのある型で作ればパーティー料理の主役に!

  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

キッシュ型18cm(高さ45mm) 1台分
 冷凍ロールパイシート(ピケ入り)
1枚
溶き卵
適量
【具材】
厚切りベーコン
100g
マッシュルーム
100g
パプリカ(赤・オレンジ・黄)
1/4個ずつ
玉ねぎ
1/4個
アスパラガス
3本
適量
ホワイトペッパー(パウダー)
適量
【アパレイユ】
3個
牛乳
80ml
 生クリーム(乳脂肪分36%)
150ml
 パルミジャーノチーズ
30g
 コーンスターチ
大さじ1(7g)
【トッピング】
シュレッドチーズ(ミックス)
30g

道具

 ステンレス底取キッシュ型18cm
 パテ抜型(星)25mm
 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 cuocaオリジナルめん棒(M)
 山羊毛ハケ3cm
 ケーキクーラー30cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・冷凍パイシートは解凍しておく。
※柔らかくなりすぎないように、注意してください。
・パイ生地の空焼き、キッシュを焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.〈キッシュ型に生地を敷く〉
打ち粉(分量外)をふったペストリーボードにパイシートをのせ、フォークで生地に貫通するまで、さらに穴をあける。

※穴があいている生地ですが、焼くと縮みやすいのでさらに穴をあけます。
3.生地を両手で持ち、型の外にはみ出した生地を中にたるませるように寄せながら型に沿わせる。指で押さえて、底の角にぴったりと敷き込み、底全体に密着させる。
 
4.指で型の縁に引っ掛けるようにして、余分な生地を切りながら縁を1周する。側面のひだに指を軽く当て、型を回しながら生地をしっかり密着させていく。焼くと縮むので2mmほど型より上に出しておく。冷蔵庫で1時間以上休ませる。

※一晩休ませるとより縮みにくくなります。
5.〈生地を空焼きする〉
(4)の上にオーブン用ペーパーをのせ、パイ用重石(900g)を入れる。200℃に温めたオーブンで約20分焼く。180℃に下げたオーブンで約15分焼き、取り出して、オーブン用ペーパーとパイ用重石をはずす。180℃で底面と側面に焼き色がつくまで約5分焼く。粗熱が取れたら生地の表面に刷毛で薄く卵を塗り、180℃で卵が乾くまで約5分焼く。焼き上がったら、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。
※深さのある型なので、重石を900gほどのせると底生地が膨らみづらく、側面の生地が縮みにくくなります。
6.〈具材を用意する〉
厚切りベーコンは1cm角に切り、マッシュルームは4等分、玉ねぎは厚さ2mmの薄切りにする。フライパンでベーコンを軽く炒めて取り出し、ベーコンの油でマッシュルームと玉ねぎを炒めて塩、ホワイトペッパーで味を調える。アスパラガスは塩ゆでし、キッチンペーパーで水気をよく切り、長さを4等分にする。パプリカをパテ抜型(星)25mmで約5枚抜き、残りを1cm幅の線切りにする。
 
7.〈アパレイユを作る〉
牛乳の一部でコーンスターチを溶く。ボウルに卵を入れてホイッパーで溶きほぐし、牛乳、溶いたコーンスターチ、生クリームを入れて混ぜ、ストレーナー(こし器)でこす。パルミジャーノチーズも入れて混ぜる。
8.〈キッシュを焼く〉
(5)で空焼きしたパイの上に、炒めた玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームとアスパラガス半量をまんべんなくのせて、(7)のアパレイユを生地の9分目まで流し入れる。シュレッドチーズを表面に散らす。

※パイの焼き縮みによりアパレイユが余ることがありますが、9分目を目安に入れてください。
9.200℃に温めたオーブンで約15分焼く。一旦取り出して、残りのアスパラガスを半分の厚さに切り、細切りにしたパプリカと一緒に表面に並べる。200℃で30〜35分焼き、竹串を刺して穴から固まっていないアパレイユが出てこなければ焼き上がり。型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。あら熱を取り、型から外す。表面に星形のパプリカをのせて、できあがり。

※途中で野菜が焦げそうなときは、上からアルミホイルをかけて引き続き焼いてください。
※焼きたては柔らかくくずれやすいので、冷めてから切ってください。冷蔵庫で冷やすと、よりきれいに切れます。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

アルミ製パイ用重石500g
アルミ製パイ用重石500g
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
お菓子レシピ
パンレシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る