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たっぷりイチゴのドームタルト

たっぷりイチゴのドームタルト

  • 50分
  • 初級初級

鮮やかなベリーに思わずうっとり。イチゴと5種のベリーをこんもりと盛りつけたボリュームのあるタルトです。口に含むとさわやかなベリーとカスタードクリーム、ラズベリークリーム、ふんわりスポンジの食感が一度に楽しめます!

cuocaらくらくクッキータルト台18cm
cuocaらくらくクッキータルト台18cm  410円(税込)
常温保存が可能な焼成済みタルト台。クッキーのようなサクサクした軽い食感と香ばしいアーモンドの風味が特徴です。成形・焼成済みなのでクリームやフルーツを詰めるだけでパティシエのような本格タルトが短時間で簡単に作れます。もちろん、アーモンドクリームを入れて焼くこともできます。
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さじグラム換算表

材料

直径18cmのタルト1台分
 らくらくクッキータルト台18cm
1台
 ふんわりスポンジケーキ(プレーン)15cm
1台
 ラズベリーコンポート
60g
サンド用イチゴ(Lサイズ)
約4粒
【ディプロマットクリーム】
 カスタードクリーム(アッシュカスター・プレーン)300g
160g
 生クリーム(乳脂肪分45%)
80ml
 グラニュー糖
6g
【ラズベリークリーム】
 生クリーム(乳脂肪分45%)
120ml
 ラズベリーコンポート
40g
 グラニュー糖
10g
【仕上げ】
冷凍ベリーミックス(解凍しない)
適量
イチゴ(Lサイズ)
約10粒
 トッピング粉糖
適量
 ナパージュ(透明)
60g
大さじ2
お好みのオーナメント
適宜

道具

 cuocaオリジナルアルミルーラー10mm
 パレットナイフ19.8cm
 山羊毛ハケ3cm
 シュガーストレーナー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・サンド用のイチゴを5mmの厚さに切っておく。
2.〈ディプロマットクリームを作る〉
生クリーム、グラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てにする。カスタードクリームを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫に入れておく。

※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
3.〈ラズベリークリームを作る〉
生クリームとラズベリーコンポート、グラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てにする。使うまで冷蔵庫に入れておく。
step4 step5 step6
4.〈ケーキを組み立てる〉
スポンジの表面を平らになるようにそぎ落とし、約1cmの厚さで、横にスライスする。1cmにスライスしたものを3枚用意する。

※アルミルーラー(10mm)を使うと高さが安定して、きれいに切れます。
5.らくらくクッキータルト台にディプロマットクリームを薄く塗り、スポンジを1枚重ねる。ラズベリーコンポートの1/3量をスポンジの表面にパレットナイフで塗り広げる。残りのディプロマットクリームを半量詰め、サンド用のイチゴを並べる。その上にディプロマットクリームを詰めてスプーンで平らにする。 6.スポンジをもう1枚重ねて、ラズベリーコンポートの1/3量を塗る。(3)のラズベリークリームを85g残してスポンジの上にのせて、こんもりとドーム状になるようにパレットナイフで形を整える。その上にスポンジを重ねて、残りのラズベリーコンポートを塗る。
 
7.残りのラズベリークリームをスポンジの上にのせて、表面を覆うように塗り広げる。 8.イチゴを縦に3等分に切って、表面にぎっしり並べる。耐熱容器にナパージュと水を入れて、電子レンジ(600W)で約1分沸騰するまで加熱し、取り出してよく混ぜる。冷凍ベリーミックスをナパージュにくぐらせて所々にのせて、イチゴの表面に刷毛でナパージュを塗る。 9.タルトのまわりにトッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふる。お好みのオーナメントを飾ってできあがり。
 
タルトをきれいに切り分ける方法

切り分ける際にはナイフを温めてから。熱湯で温めた刃の水分をふきとってから切りましょう。前後にスライドさせながら引くと美しい断面に!

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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