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チョコレートクリームのブッシュ・ド・ノエル

チョコレートクリームのブッシュ・ド・ノエル

  • 60分
  • 中級中級
  •  冬

※冷やす時間は含みません
チョコレートとバナナの組み合わせは最高!クリスマスにはかかせないブッシュ・ド・ノエルです。手軽に使えるシートスポンジで、クリームとフルーツを巻いて、お好みのオーナメントで飾りましょう!

cuocaシートスポンジ(ココア)24×34cm
cuocaシートスポンジ(ココア)24×34cm  777円(税込)
生クリームやフルーツなどをこのシートスポンジで巻けば、簡単にロールケーキができあがります。カットして、ムースの土台などにもお使いいただけます。しっとりとキメの細かい食感、シンプルな味わいに仕上げているので、どんなデコレーションとも良く合います。
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さじグラム換算表

材料

約17cm 1本分
cuocaシートスポンジ(ココア)24×34cm
1枚*1/2枚使用します。
【チョコレートクリーム】
牛乳
大さじ1
 グラニュー糖
17g
 B 生クリーム(乳脂肪分45%)
170ml
(ガナッシュ)
 スイートチョコレート(カカオ分55〜60%のもの)
30g
 A 生クリーム(乳脂肪分45%)
30ml
【サンド用フルーツ】
イチゴ
約3粒(Lサイズの場合)
バナナ
1/2本
【仕上げ】
お好みのオーナメント
適宜

道具

 ベーキングペーパー10枚
 アングルパレットナイフ19.5cm
 三角コーム
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.〈チョコレートクリームを作る〉
ガナッシュを作る。
耐熱容器にスイートチョコレートと生クリームAを入れ、電子レンジ(600W)で約30秒加熱する。ホイッパーで静かに混ぜて、室温くらいになるまで冷ましておく。
2.(1)のガナッシュをボウルに移し、生クリームBを少しずつ加えながらなじませ、均一な状態にする。牛乳とグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら7分立てにする。使うまで冷蔵庫に入れておく。

※チョコレートが入っているので、泡立ちやすくボソボソになりやすいので注意してください。柔らかいつのが立つくらいが7分立ての目安です。
3.〈フルーツを切る〉
バナナは皮をむき縦半分に切り、さらに縦半分に切る。横にして、1cm幅のいちょう切りにする。イチゴは縦に4等分に切る。
step4 step5 step6
4.〈ロールケーキを巻く〉
シートスポンジを敷き紙をつけたまま長い方の辺を半分にカットし、ひとまわり大きいオーブン用ペーパーの上にひっくりかえしてのせる。敷き紙をはがし、生地をもう一度ひっくりかえす。短い辺を手前に置き、巻き終わり(奥側)約1cm部分を斜めにそぎ落とす。
5.(2)のクリームの150gをシートスポンジにのせる。残りのクリームは仕上げに使うまで冷蔵庫に入れておく。 6.クリームをパレットナイフなどで塗り広げ、(3)のフルーツを均等に散らし、ロールケーキを巻く。巻き終わりの、上の紙に定規をあてて押さえながら、下の紙を引っ張り、ロールを軽くしめてテープで止める。オーブン用ペーパーに包んだまま、巻き終わりを下にして約1時間冷蔵庫で休ませる。
7.〈仕上げる〉
残りのクリームをロールケーキのまわりに塗る。ロールケーキの左端を約2.5cmのところから斜めに切り落として上にのせて、右端はまっすぐに切り落とす。切り株のつなぎ目をパレットナイフなどで整えて、三角コーム(フォークなど)で模様をつける。
8.お好みのオーナメントを飾ってできあがり。
 
前日仕込みもできます★

工程(6)までを前日までに仕込んで、ラップで包んで冷蔵庫にいれておけば、当日は仕上げるだけ!

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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