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イチゴのクリスマスデコレーションケーキ

イチゴのクリスマスデコレーションケーキ

  • 60分
  • 中級中級

クリスマスの定番ケーキはやっぱりイチゴと生クリームのデコレーションケーキ!クオカ自慢のふんわりしたスポンジケーキで作れば、忙しいクリスマスにも手軽にできます。丸口金とスプーンを使って、おしゃれな雰囲気のケーキに仕上げました。

cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)18cm
cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)18cm  732円(税込)
こだわりの材料を使ったスポンジケーキをクオカが作りました。デコレーションをおいしく作るためには、「おいしいスポンジケーキ」が必要です。このスポンジケーキを半分にカットし、生クリームやフルーツ、チョコレートなどで仕上げれば、手作りデコレーションケーキが簡単にお楽しみいただけます。ふんわりとキメの細かい食感、シンプルな味わいに仕上げているので、どんなデコレーションでも良く合います。
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材料

直径18cmのデコレーションケーキ 1台分
cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)18cm
1台
〈クリーム〉
生クリーム(乳脂肪分45%)A
200ml
生クリーム(乳脂肪分36%)B
200ml
グラニュー糖
32g
〈シロップ(作りやすい分量)〉
100ml
グラニュー糖
50g
コアントロー(お好みで)
大さじ1
〈雪の結晶の飾り〉
DECOチョコペン(ホワイト)
1本
銀箔シュガー
適量
お好みのアラザン
適量
〈仕上げ〉
ナパージュ(透明)
30g
大さじ1
お好みのオーナメント
適宜
イチゴ(飾り用Lサイズ)
約5粒
イチゴ(サンド用Lサイズ)
約5粒

道具

ベーキングペーパー10枚
ステンレスハンドルシリコン刷毛(レッド)4cm
山羊毛ハケ3cm
ケーキ回転台21cm
クリーム絞り袋&口金セット
パレットナイフ15cm

作り方

 
1.【準備】
・サンド用のイチゴを5mmの厚さに切り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
2.〈シロップを作る〉
水とグラニュー糖を鍋に入れて、火にかける。沸騰したら火からおろし、氷水で冷ましておく。冷めたらお好みでコアントローを加えて混ぜる。
3.〈雪の結晶の飾りを作る〉
DECOチョコペン(ホワイト)を50℃のお湯に3分間つけて、柔らかくする。オーブン用ペーパーの上にサインチョコで雪の結晶を描き、固まる前に銀箔シュガーやアラザンをかける。冷蔵庫で冷やし固める。
step4 step5 step6
4.〈生クリームを泡立てる〉
生クリームA、Bとグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら7分立てに泡立てる。

※柔らかいつのが立つくらいが7分立ての目安です。
生クリームの36%と45%を合わせて使うと程よいコクのある、扱いやすいクリームになります。
5.〈ケーキを組み立てる〉
スポンジの表面を平らになるようにそぎ落とし、横半分にスライスする。生地を回転台にのせて、シロップを刷毛で表面に塗る。生クリームをパレットナイフで薄く塗り、サンド用のイチゴを並べる。さらに生クリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。もう1枚のスポンジにもシロップを塗り、塗った面を下にして重ねる。上面にもシロップを塗る。
6.生クリームをケーキのまわりにきれいに塗る。側面の下から上にパレットナイフを動かして模様をつける。
step7 step8 step9
7.〈仕上げる〉
残りの生クリームを8分立てに泡立てる。丸口金#11(12mm)を入れた絞り袋に泡立てたクリームを入れて、ケーキの縁から約1.5cm内側に丸く絞る。

※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
8.熱湯で温めたスプーンで絞った半分を押さえ、外側に流すように押して模様をつける。 1つの絞りごとにスプーンを温めて、キッチンペーパーなどで水気をふき取りながら作業する。お皿やトレーなどに移す。 9.耐熱容器にナパージュと水を入れて、電子レンジ(600W)で30〜40秒沸騰するまで加熱し、取り出してよく混ぜ粗熱を取る。ケーキの上にお好みで切ったイチゴをのせて、刷毛でナパージュを塗る。雪の結晶の飾りとお好みのオーナメントを飾ってできあがり。
10.<雪の結晶の飾りの描き方>
サインチョコを50℃のお湯につけて柔らかくする・オーブン用のペーパーの上にチョコで結晶を描き、固まる前に銀箔シュガーがアラザンをかけ、冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。
*雪の結晶チョコレートの型紙はこちらから
 
シロップでさらにおいしく!

今回はコアントロー入りのシロップを使用しています。シロップを打つことで風味がアップし、ケーキ全体に一体感がでますよ!

 
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