お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
秋のねりきり(栗)

秋のねりきり(栗)

  • 60分
  • 中級中級
  •  秋

「一瞬一粒(ひとつひとつ)に想いを込めてつくる」を理念として活動している創作和菓子ユニットwagashi asobiさん監修のレシピ。いがの上にのったかわいらしい栗のねりきり。中にはほっくりとした和栗のあんが入っています。

【特選】cuoca熊本県産和栗ペースト200g
【特選】cuoca熊本県産和栗ペースト200g  1,574円(税込)
良質で味のよい熊本県産の栗を皮ごと蒸し、なめらかに裏ごしして仕上げた和栗ペースト。 極力甘さを抑えることで、栗そのものの自然な味を引き立てています。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

7個分
【黒ねりきり生地】
 極上こしあん
200g
 グラニュー糖
15g
 上新粉
15g
【着色】
 ほうれん草パウダー
1.5g
【白いねりきり生地】
 極上白練りあん
30g
 グラニュー糖
3g
 上新粉
3g
【あん】
 極上白練りあん
150g
 グラニュー糖
15g
熊本県産和栗ペースト
60g

道具

 和菓子用絹布巾36×38cm
 シリコンプロクリーナー小
 【レンジ対応】ポリカーボネートボウル17cm
 三角棒(芯付)24cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.〈ねりきり生地を作る〉
上新粉、グラニュー糖をボウルに入れよく混ぜる。
2.(1)にこしあんを加えよく混ぜ、薄く広げラップで包む。 3.電子レンジ(600W)で1分20秒加熱し、固く絞ったぬれ布巾に開け、布巾の上からたたみ込むようにこねる。薄く広げラップで包み、さらに電子レンジ(600W)で30秒加熱し、同様にぬれ布巾でこねる。生地が均一になったらこねあがり。
※写真は白あんです
 
4.あら熱をぬき、ラップで包み冷蔵庫で保存する(消費期限の目安:3日)。白練りあんのねりきり生地は、(1)〜(3)と同様に加熱時間を最初は15秒、さらに5秒にして作る。

※使用時はよくこねて使用します。
5.〈あんを準備する〉
耐熱ボウルに白練りあんとグラニュー糖を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。電子レンジ(600W)で約2分加熱する。
6.乾いた布巾でよくこね、広げて水分を飛ばし固さを調整しながら冷ます。人肌くらいになったらラップで包み冷蔵庫で保存する(消費期限の目安:3日)。
できた白練りあん60gと和栗ペーストをゴムべらでよく混ぜる。
step7 step8 step9
7.〈いが用のあんを着色する〉
ボウルに(6)で残った白練りあん80gを入れ、ほうれん草パウダーを加え、ゴムべらで切るように混ぜる。混ざってきたら色が均一になるように手でこねる。
8.〈成形・仕上げ〉
ねりきり生地を黒25g、白5g、栗あんを15gずつに切り分ける。それぞれ球形にする。緑のあんを10gずつに分ける。
9.黒のねりきりを直径5cmほどに広げ、白のねりきりを中央に貼りつけ、さらに直径6cmほどに伸ばす。
step10 step11 step12
10.黒の面の上に栗あんをのせ、利き手でない方の手の指先を曲げて持つ。利き手であんを軽く押さえ、生地を持っている方の手で生地を軽く握りながら、時計回りに回して生地をあん玉のまわりにつけていく。 11.生地を持っている方の手で指先を内側に折り曲げながら回す。少しずつ生地の縁を伸ばし、指先でつまんでとじる。白い部分を下にし、手のひらで丸め、俵型に整えて上をつまみ栗の形にする。 12.三角棒の先で中央に斜めに切り込みを入れる。
step13 step14 step15
13.できた山の先を指先でつまみ、栗が重なっているように成形する。 14.固く絞ったぬれ布巾の上で、そぼろ通し(またはざる)で緑のあんをそぼろにして(13)をのせる。 15.布巾で貼りつけるようにそぼろをやさしく押しつけてできあがり(消費期限の目安:1日)。
 
作業のポイント

ねりきり生地は乾燥しやすいので、作業中やできあがりなどこまめにラップをかけてください。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

極上白練りあん1kg
極上白練りあん1kg
国産極上こしあん1kg
国産極上こしあん1kg
契約栽培小豆こしあん6号缶
契約栽培小豆こしあん6号缶
【有機JAS】有機栽培上新粉150g
【有機JAS】有機栽培上新粉150g
国産上用粉200g
国産上用粉200g
 

道具・ラッピング

和洋カップ(大)10個
和洋カップ(大)10個
和菓子用トレーふた付6個用12枚
和菓子用トレーふた付6個用12枚
黒文字ようじ
黒文字ようじ
さらし10m
さらし10m
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    バレンタインレシピ集2017

    プロのパティシエが作ったバレンタインレシピ全100種類をご紹介します。

  • new
    バレンタイン アイシングクッキーの簡単な作り方&デザイン集

    プレゼントスイーツとしても人気のアイシングクッキーは、今年もバレンタインのトレンドのひとつ。作ってみたいけれど、時間がかかりそう、難しそう…と躊躇しないで!

人気特集ランキング

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ21選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    ガレット・デ・ロワの楽しみ方

    近年、日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    基本のモンブランの作り方-動画で学ぶ絞り方のコツ

    基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    手ごねはハードルが高いけれど、成形してみたい、型で焼いてみたい方におすすめのレシピ

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る