秋のねりきり（菊）
- 60分
中級-
「一瞬一粒（ひとつひとつ）に想いを込めてつくる」を理念として活動している創作和菓子ユニットwagashi asobiさん監修のレシピ。ほんのりとした紫色がうつくしい菊のねりきりです。
- 極上白練りあん350g
- すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
作り方
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| 1．〈ねりきり生地を作る〉 上新粉、グラニュー糖をボウルに入れよく混ぜる。 |
2．(１)に白練りあんを加えよく混ぜ、薄く広げラップで包む。 | 3．電子レンジ（600W）で2分加熱し、固く絞ったぬれ布巾に開け、布巾の上からたたみ込むようにこねる。薄く広げラップで包み、さらに電子レンジ（600W）で30秒加熱し、同様にぬれ布巾でこねる。生地が均一になったらこねあがり。 |
| 4．あら熱をぬき、ラップで包み冷蔵庫で保存する（消費期限の目安：3日）。 ※使用時はよくこねて使用します。 |
5．〈着色する〉 生地175gをボウルに取り分け、ブルーベリーパウダーを入れ、ゴムべらなどで切るように混ぜる。混ざってきたら色が均一になるように手でこねる。 ※色はお好みで白い生地と混ぜながら調整してください。 |
6．(５)と同様にして、生地3gを取り分け、かぼちゃパウダー入りのねりきり生地を作る。 |
| 7．〈あんを準備する〉 耐熱ボウルにこしあんとグラニュー糖を入れ、ゴムべらなどでよく混ぜる。電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱する。 |
8．乾いた布巾でよくこね、広げて水分を飛ばし固さを調整しながら冷ます。人肌くらいになったらラップで包み冷蔵庫で保存する（消費期限の目安：3日）。 | 9．〈成形・仕上げ〉 ねりきり生地を紫25g、白5g、あんを15gずつに切り分ける。それぞれ球形にする。 |
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| 10．白のねりきりを直径3cmほどに広げ、紫のねりきりに貼りつける。 | 11．さらに直径6cmほどに伸ばす。 | 12．紫の面の上にあんをのせ、利き手でない方の手の指先を曲げて持つ。利き手であんを軽く押さえ、生地を持っている方の手で生地を軽く握りながら、時計回りに回して生地をあん玉のまわりにつけていく。生地を持っている方の手で、指先を内側に折り曲げながら回す。 |
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| 13．少しずつ生地の縁を伸ばし、指先でつまんでとじる。とじ終わりを下にし、手のひらで丸め、こんもりとした山形に整える。 | 14．三角棒の先で中心に印をつける。下から上の中心に向けて「人」という字を書くように繰り返し三角棒で模様をつける（F）。 ※三角棒をぬれ布巾で拭きながら作業してください。 |
15．三角棒の先をぬれ布巾で拭いて黄色のねりきりを詰め、中央に押しつけてできあがり（消費期限の目安：1日）。 |
作業中のポイント
ねりきり生地は乾燥しやすいので、作業中やできあがりなどこまめにラップをかけてください。
