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秋のねりきり(柿)

秋のねりきり(柿)

  • 60分
  • 初級初級
  •  秋

「一瞬一粒(ひとつひとつ)に想いを込めてつくる」を理念として活動している創作和菓子ユニットwagashi asobiさん監修のレシピ。本物の柿そっくりのかわいらしいねりきりです。

極上白練りあん350g
極上白練りあん350g  473円(税込)
すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
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さじグラム換算表

材料

7個分
【ねりきり生地】
極上白練りあん
200g
グラニュー糖
20g
上新粉
20g
【着色】
にんじんパウダー
8g
ほうれん草パウダー
0.2g
【あん】
極上こしあん
100g
グラニュー糖
10g

道具

和菓子用絹布巾36×38cm
シリコンプロクリーナー小
cuocaオリジナルめん棒(ミニ)

作り方

step1 step2 step3
1.〈ねりきり生地を作る〉
上新粉、グラニュー糖をボウルに入れよく混ぜる。
2.(1)に白練りあんを加えよく混ぜ、薄く広げラップで包む。 3.電子レンジ(600W)で2分加熱し、固く絞ったぬれ布巾に開け、布巾の上からたたみ込むようにこねる。薄く広げラップで包み、さらに電子レンジ(600W)で30秒加熱し、同様にぬれ布巾でこねる。生地が均一になったらこねあがり。
 
4.あら熱をぬき、ラップで包み冷蔵庫で保存する(消費期限の目安:3日)。

※使用時はよくこねて使用します。
5.〈着色する〉
生地200gをボウルに取り分け、にんじんパウダーを入れ、ゴムべらなどで切るように混ぜる。混ざってきたら色が均一になるように手でこねる。

※色はお好みで白い生地と混ぜながら調整してください。
6.(5)と同様にして、生地20gを取り分け、ほうれん草パウダー入りのねりきり生地を作る。
 
7.〈あんを準備する〉
耐熱ボウルにこしあんとグラニュー糖を入れ、ゴムべらなどでよく混ぜる。電子レンジ(600W)で約1分30秒加熱する。
8.乾いた布巾でよくこね、広げて水分を飛ばし固さを調整しながら冷ます。人肌くらいになったらラップで包み冷蔵庫で保存する(消費期限の目安3日)。 9.〈成形・仕上げ〉
ねりきり生地をオレンジ28g、緑2g、あんを15gずつに切り分ける。それぞれ球形にする。
step10 step11 step12
10.緑のねりきりを真ん中を軽くつまみ、直径3cmほどに広げる。四方をつまみ、柿のヘタを作る。 11.オレンジのねりきりを直径6cmほどに薄く広げ、上にあんをのせ、利き手でない方の手の指先を曲げて持つ。利き手であんを軽く押さえ、生地を持っている方の手で生地を軽く握りながら、時計回りに回して生地をあん玉のまわりにつけていく。生地を持っている方の手で、指先を内側に折り曲げながら回す。 12.少しずつ生地の縁を伸ばし、指先でつまんでとじる。とじ終わりを下にし、手のひらで丸め、球形に整える。
step13 step14 step15
13.ミニめん棒を(12)の四方に押し当てて、くぼみをつける。 14.布巾をかぶせ四方を押さえながら中央をくぼませる。 15.(14)の上にヘタをのせてできあがり(消費期限の目安:1日)。
 
作業中のポイント

ねりきり生地は乾燥しやすいので、作業中やできあがりなどこまめにラップをかけてください。

 
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