秋のねりきり（柿）
- 60分
初級-
「一瞬一粒（ひとつひとつ）に想いを込めてつくる」を理念として活動している創作和菓子ユニットwagashi asobiさん監修のレシピ。本物の柿そっくりのかわいらしいねりきりです。
- 極上白練りあん350g
- すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
作り方
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| 1．〈ねりきり生地を作る〉 上新粉、グラニュー糖をボウルに入れよく混ぜる。 |
2．(１)に白練りあんを加えよく混ぜ、薄く広げラップで包む。 | 3．電子レンジ（600W）で2分加熱し、固く絞ったぬれ布巾に開け、布巾の上からたたみ込むようにこねる。薄く広げラップで包み、さらに電子レンジ（600W）で30秒加熱し、同様にぬれ布巾でこねる。生地が均一になったらこねあがり。 |
| 4．あら熱をぬき、ラップで包み冷蔵庫で保存する（消費期限の目安：3日）。 ※使用時はよくこねて使用します。 |
5．〈着色する〉 生地200gをボウルに取り分け、にんじんパウダーを入れ、ゴムべらなどで切るように混ぜる。混ざってきたら色が均一になるように手でこねる。 ※色はお好みで白い生地と混ぜながら調整してください。 |
6．(５)と同様にして、生地20gを取り分け、ほうれん草パウダー入りのねりきり生地を作る。 |
| 7．〈あんを準備する〉 耐熱ボウルにこしあんとグラニュー糖を入れ、ゴムべらなどでよく混ぜる。電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱する。 |
8．乾いた布巾でよくこね、広げて水分を飛ばし固さを調整しながら冷ます。人肌くらいになったらラップで包み冷蔵庫で保存する（消費期限の目安3日）。 | 9．〈成形・仕上げ〉 ねりきり生地をオレンジ28g、緑2g、あんを15gずつに切り分ける。それぞれ球形にする。 |
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| 10．緑のねりきりを真ん中を軽くつまみ、直径3cmほどに広げる。四方をつまみ、柿のヘタを作る。 | 11．オレンジのねりきりを直径6cmほどに薄く広げ、上にあんをのせ、利き手でない方の手の指先を曲げて持つ。利き手であんを軽く押さえ、生地を持っている方の手で生地を軽く握りながら、時計回りに回して生地をあん玉のまわりにつけていく。生地を持っている方の手で、指先を内側に折り曲げながら回す。 | 12．少しずつ生地の縁を伸ばし、指先でつまんでとじる。とじ終わりを下にし、手のひらで丸め、球形に整える。 |
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| 13．ミニめん棒を(12)の四方に押し当てて、くぼみをつける。 | 14．布巾をかぶせ四方を押さえながら中央をくぼませる。 | 15．(14)の上にヘタをのせてできあがり（消費期限の目安：1日）。 |
作業中のポイント
ねりきり生地は乾燥しやすいので、作業中やできあがりなどこまめにラップをかけてください。
