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抹茶と大納言のパウンドケーキ

抹茶と大納言のパウンドケーキ

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香り高い宇治抹茶パウダーを使用して、アクセントに鹿の子大納言を散らした和風のパウンドケーキ。緑色の生地と大納言の黒のコントラストも美しいので、プレゼントにもおすすめ。緑茶やほうじ茶と合わせて、ステキなティータイムをお楽しみください。

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材料

Matferケーキドロワ16cm 1個分
バター(食塩不使用)
80g
ひとつまみ
製菓用特細目グラニュー糖
60g
70g
製菓用薄力粉(ソフィーチェ)
80g
ベーキングパウダー
2g
抹茶クリーム
京都宇治抹茶パウダー
3g
微粒子グラニュー糖
10g
生クリーム(乳脂肪分48%)
25g
国産鹿の子大納言
100g

道具

Matferホイッパー25cm
Matfer耐熱スケッパー
ステンレスボウル24cm
シリコンプロクリーナー小
ベーキングペーパー10枚
Matferケーキクーラー24cm
Matferケーキドロワ16cm

作り方

 
1.【準備】
・バターを常温に戻し、指で軽く押すとへこむ程度の状態にしておく。
※1cm角くらいに切るとムラなく、短時間でやわらかくできます。
・卵を常温に戻す。
・粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
・型に敷き紙を敷く。
※敷き紙は縦横高さを測り、展開図のように切ったり、長方形の敷き紙を十字に重ねて型に敷いていく。
・オーブンは180℃に温めておく(予熱)。
2.〈抹茶クリームを作る〉
抹茶パウダーとグラニュー糖を一緒に混ぜ、生クリームを加えホイッパーで混ぜる。
3.バターをホイッパーでほぐし、クリーム状になるようすり混ぜる。
 
4.塩を加えてよくすり混ぜ、続いてグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
※目安は砂糖の粒がなくなるまで。空気をしっかり含ませることによって、生地のふくらみを助けます。
5.ほぐしておいた卵を少量ずつ3〜5回に分けて加える。
※卵が冷たいとバターが冷え固まって分離の原因になります。20℃程度が理想的な温度。
また、卵を分量の半分くらい入れた段階で粉の一部(全体の1/3〜1/4) を加えておくと、粉が水分を吸収するので分離しにくくなります。
6.(2)で作った抹茶クリームを(5)に混ぜ合わせる。大納言も一緒に加えて混ぜ合わせる。
 
7.(5)に粉とベーキングパウダーを一度に加える。
切るように手早く混ぜ、粉気がなくなり、つやが出るまでしっかり混ぜる。
※こねすぎるとネバリの原因であるグルテンが発生してしまうので、注意しましょう。
8.カードで生地を型にいれ、トンと軽く空気を抜く。焼き上がりの膨らんだ形をきれいにするために、長辺の端を高く、中央をへこませた状態にならす。
※型のスミまで生地を行きわたらせることによって、焼き上がりの形が美しく仕上がります。
9.予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約45分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければできあがり。
※中央部に焼き色がつき、指で押すとはね返るのが目安です。
 
 
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