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りんごたっぷりちぎりパン

りんごたっぷりちぎりパン

  • 210分
  • 初級初級

※冷やす時間は含みません
シナモンを効かせたアップルプレザーブが入ったちぎりパン。ふんわり甘いパン生地に、ジューシーで甘酸っぱい国産りんごとレーズンをたくさん入れました。仕上げのスライスアーモンドとアイシングもたっぷりかけて、ボリュームのある仕上がりに。ちぎるとふわっと甘い香りがただよいます。

cuoca菓子パンミックス
cuoca菓子パンミックス  534円(税込)
全卵と水、イーストを加えるだけで甘くしっとりとした菓子パン生地を簡単に作ることができます。生地もこねやすく、初心者の方にもおすすめ。またホームベーカリーでもご使用いただけます。メロンパン、コルネ、あんぱん、クリームパンなど甘いパンづくりに最適です。
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さじグラム換算表

材料

底取正角デコレーション型18cm 1台分
(A)cuoca菓子パンミックス
250g
(A)卵
50g(Mサイズ1個分)
(A)水
75ml (手ごねの場合65ml)
(A)インスタントドライイースト金(耐糖性)
3g
アップルプレザーブ
250g(固形量)
シナモンパウダー
小さじ1/2弱
トルコ産サルタナレーズン
20g
ラム酒(お好みで)
小さじ1
仕上げ
溶き卵
適量
アーモンドスライス
15g
アイシング
粉糖
40g
4g
レモン果汁
小さじ1/2
型に塗る用
ショートニング
適量
または
スプレーオイル
適量

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
フッ素樹脂加工底取正角デコレーション型18cm
山羊毛ハケ4.5cm
cuocaオリジナルガス抜きめん棒(L)

作り方

 
1.【準備】
・アップルプレザーブはしっかり汁気をきって7〜8mm厚さに切り、シナモンパウダーをまぶしておく。
・レーズンはラム酒に漬けておく。
・デコレーション型にショートニング(またはスプレーオイル)を薄く塗っておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルに材料(A)を入れよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出して15分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
材料(A)をパンケースに入れホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
発酵が終わった生地を、打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、両手で押さえてガスを抜く。半分に折りたたみ、さらに半分に折りたたんだら表面をはらせるようにして丸めて底をとじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。
5.成形する。
生地のとじ目を上にして置き、めん棒で横27×縦20cmくらいの長方形に伸ばす。向こうの端を1cm残しアップルプレザーブとレーズンを散らすようにのせる。手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとじる。まな板の上などに移し、端からナイフで9等分にする。切り口を上にして型にバランスよく入れる。
6.オーブンの発酵機能などを使って40℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。
 
7.表面に刷毛で薄く卵を塗り、アーモンドスライスをのせる。 8.180℃に温めたオーブンで約25分焼く。 9.焼き上がったら型ごと10cmくらいの高さから軽くトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。網などにとって冷ます。
10.粉糖に水とレモン果汁を加え、スプーンなどで混ぜてアイシングを作る。(9)が冷めたらアイシングをかけてできあがり。
 
りんごのソテーでおいしさワンランクアップ!

ひと手間加えてりんごをソテーするとコクが増し、ワンランクアップしたおいしさのパンができます。

★ソテーの仕方★
小さめの鍋に汁気をきってカットしたアップルプレザーブを入れ、ブラウンシュガー(大さじ2強)をまぶし、30分置く。出てきた水分ごと中火にかけてソテーする。水分がなくなったら火を止め、シナモンパウダーをまぶす。

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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