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家庭でできる本格手打ちそば

家庭でできる本格手打ちそば

  • 60分
  • 中級中級

そば粉から作る本格的な手打ちそばは、程よいコシがポイント。香り高く風味がよい宮崎県産そば粉八割と長野県産強力粉ハナマンテン二割の二八(にはち)そば。あなたもそば打ちに挑戦してみませんか?

宮崎県産そば粉1kg
宮崎県産そば粉1kg  1,234円(税込)
香り高く風味がよい、宮崎県産のそば粉。
宮崎県えびの市で丹精込めて育てられたそばを製粉しました。昼夜の気温差が大きい高原特有の気候により、ほかに真似のできない『旨み』が作り出されます。
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材料

3〜4人前
宮崎県産そば粉
240g
長野県産強力粉(ハナマンテン100%)
60g
130ml
打ち粉(そば粉)
100g

道具

粉ふるい15cm
ステンレスボウル27cm
cuocaオリジナルペストリーボード(L)
桜材めん棒2尺

作り方

 
1.【準備】
打ち粉用のそば粉をふるっておく(あればより細かい専用の打ち粉を使ってください)。
2.【水回し】
大きめのボウルにそば粉と強力粉を入れ、よく混ぜる。水の1/2量を一度に加え、両手の指先ですばやく全体をかきまぜるようにして、よく混ぜる。はじめは大きなかたまりと粉末の状態になるが、両手の平でもみ込むようにする。
3.残りの水の半分を加え、同じようにしてよく混ぜ、手もみしながら均一に粉に水が含まれるようにする。残りの水を全部加え、同じように混ぜる。大きなかたまりは、手で小さくちぎる。
 
4.【こね】
大豆くらいの大きさのそぼろ状になったら、ひとつにまとめてボウルの底や周りを利用して、両手で体重をのせながら表面がなめらかにつややかになるまでこねる。
5.【のし】
打ち粉をたっぷりとふったペストリーボードにのせ、手で生地の周りから順に押して約2cmの厚さに伸ばす。ある程度の厚さになったらめん棒で薄く伸ばしていく。ときどき打ち粉をしながら、1〜1.5mmの厚さに伸ばす。
6.【切る】
伸ばし終わったら、打ち粉を多めにふり二つ折りにし、1/3になるように折り目側を切る。さらに打ち粉をふり、3枚重ねにする。
まな板の上に移して、1〜1.5mmの幅に包丁で切る。
※包丁の汚れを拭き取りながら切るときれいに切れます。
 
7.切った麺はくっつかないように打ち粉をまぶし、1本ずつほぐれているのを確認して、乾燥しないようタッパーなどに入れる。 8.大きめの鍋にお湯をたっぷり沸かし、そばをパラパラと入れる。約5秒したら軽く箸でほぐして約1分ゆでる。

※麺の太さや一度にゆでる量などでゆで時間が変わってくるので、必ず途中で食べて固さを確認してください。
9.ゆであがったらザルにとり、冷水で表面のぬめりを洗い流しながら冷やす。
10.お好みの薬味、つゆでいただく。
 
水回しのポイント

水回しは粉に均等に水を含ませることがポイントです。均等に水が含まれていないと、ゆでた時に切れやすい生地になります。

 
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