基本のふんわりスポンジケーキ
- 35分
中級
きめが細かく、ふんわりしたスポンジケーキは誕生日やパーティーに大活躍！
きちんとふくらませるには、ハンドミキサーでたっぷりと空気を含ませておくのがポイントです。生クリームやお好みのフルーツを飾りつけて、デコレーションをお楽しみくださいね。
- スポンジケーキ用薄力粉(アンシャンテ)250g
- ふんわりと軽く、口溶けのよいスポンジケーキが焼き上がる製菓用薄力粉。
泡立てた卵と混ぜ合わせる際にダマになりにくく、気泡を壊さずスムーズに生地を仕上げることができます。焼き上がったスポンジケーキは、ふんわり軽い口当たりと、すっととろける食感が特徴。スポンジケーキ作りに初挑戦する方に、ぜひおすすめしたい使いやすい薄力粉です。ますはお試しサイズから、どうぞ。
作り方
| 1．【準備】 ・卵は常温に戻しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・型の底と側面にオーブン用ペーパーを敷いておく。 ・オーブンを170℃に温めておく（予熱）。 ・バターは湯せんにかけて溶かし、牛乳も加えて約50℃に温めておく。 ・湯せん用のお湯を沸かしておく。 |
2．ボウルに卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、ハンドミキサーの羽根で少し線が書けるくらいになったら湯せんからはずしさらに泡立てる。 ※卵液が人肌程度に温まっているのが、湯せんからはずす目安です。 |
3．さらに白っぽくもったりして、羽根で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。 |
| 4．バターを溶かした牛乳に、(３)の生地をひとすくいとバニラオイルも加えて混ぜておく。 ※バニラオイルは直径12、15cm丸型を使う場合には2〜3回、直径18、21cm丸型を使う場合には3〜4回ふり入れるくらいが目安です。 |
5．(３)にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。 |
6．(５)の生地に(４)を加えてまんべんなく混ぜる。 |
| 7．型の中心めがけて一気に生地を流し入れる。全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。 ※むらがある場合は、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、むらをなくしてください。 |
8．170℃に温めたオーブンで約25分焼く。（そのほかの各サイズは以下の焼き時間を目安に焼く。） ※生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がり。ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼いてください。 |
9．焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけてから型からはずし、オーブン用ペーパーをつけたままケーキクーラー（網など）にのせて冷ましてできあがり。 ※生地が乾燥しやすいので、すぐに使わない場合は冷ました生地をラップで包んでください。 |
【アレンジ】そのほかのサイズで作るときの分量と焼き時間
・直径12cmはすべての材料を0.65倍。焼き時間は約20分。 ・直径18cmはすべての材料を1.4倍。焼き時間は約30分。 ・直径21cmはすべての材料を1.95倍。焼き時間は約40分。 ココア生地にする場合は薄力粉の分量中、20%をココアパウダーに置き換えてください。
