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フルーツのビスキュイロール

フルーツのビスキュイロール

  • 60分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
さっくり、軽やかなビスキュイ生地でクリームと色とりどりのフルーツを巻きました。プレゼントにも喜ばれる、見た目もおしゃれなロールケーキです。

オリジナル正角ケーキクーラー
オリジナル正角ケーキクーラー  3,024円(税込)
「cuocaオリジナルロールケーキ天板」で焼き上げた生地にぴったりの、ケーキクーラー。少し大きめのスポンジ生地でも、しっかりと熱を取ることができます。パンやクッキーも蒸気がこもらず、おいしく仕上がります。さびにくい18-8ステンレス・スチール製。ワイヤーが太く丈夫な構造なので、毎日のパン作り・お菓子作りにもタフにお使いいただけます。
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さじグラム換算表

材料

約27cm 1本分
ビスキュイ生地 ※29cm角の天板1枚分
卵黄
40g
 グラニュー糖(A)
18g
卵白
90g
グラニュー糖(B)
50g
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
80g
粉砂糖
適量
クリーム
 生クリーム(乳脂肪分45%)
130ml
牛乳
大さじ1
グラニュー糖
12g
フルーツ
 黄桃(缶詰)
100g
キウイ
1/2個
バナナ
1/2本
仕上げ
トッピング粉砂糖
適量

道具

 ベーキングペーパー10枚
 cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
 シュガーストレーナー
 オリジナル正角ケーキクーラー
 丸口金#9(10mm)
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 アングルパレットナイフ19.5cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・天板にバター(分量外)を薄く塗り、オーブン用ペーパーを敷いておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを190℃に温めておく(予熱)。
2.〈ビスキュイ生地を作る〉
ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖(A)を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

※卵黄にグラニュー糖を入れたら、すぐに混ぜないとダマになるので注意してください。
3.〈メレンゲを作る〉
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーの低速で軽くほぐす。グラニュー糖(B)を少量入れ、高速で泡立てる。残りのグラニュー糖(B)を3回に分けて加えながら泡立てる。全体にツヤが出て、しっかりつのが立つぐらいのメレンゲにする。
 
4.(2)のボウルに(3)のメレンゲの1/3量を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。残りのメレンゲをすべて加えて、ボウルを回転させながらゴムべらですくい上げるようにして混ぜ合わせる。 5.ふるっておいた薄力粉を2回に分けて加え、そのつどメレンゲ同様にゴムべらを下から上へすくい上げるようにして混ぜ合わせる。

※混ぜすぎると生地を絞り出すときにだれてしまうので注意してください。
6.(5)の生地を丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に入れて天板の対角線上に1本絞り、半面ずつ斜めの棒状に絞る。粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。
 
7.190℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼く。
焼き上がったら天板からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
8.〈クリームを作る〉
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てにする。使うまで冷蔵庫に入れておく。

※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
9.〈フルーツを切る〉
キウイとバナナは皮をむき縦に半分に切り、さらに縦半分に切る。横にして、1cm幅のいちょう切りにしておく。黄桃はキッチンペーパーなどで汁気をきり、一口サイズに切っておく。
 
10.〈ロールケーキを巻く〉
新しいオーブン用ペーパーをビスキュイ生地の上にのせてひっくり返す。ひっくり返して上になった方のオーブン用ペーパーをそっとはがす。巻き終わりが安定するように、巻き終わりになる辺を手前から奥に斜めに切り落とす。
11.クリームをパレットナイフなどで塗り広げ、(9)のフルーツを均等に散らし、ロールケーキを巻く。巻き終わりを紙の上から定規を当てて押さえながら下側の紙を引っ張りロールを軽くしめて、テープで止める。オーブン用ペーパーに包んだまま、巻き終わりを下にして約1時間冷蔵庫で休ませる。 12.〈仕上げる〉
(11)のロールケーキの断面がきれいに見えるように、両端をまっすぐに切り落とす。表面に茶こし(シュガーストレーナー)でトッピング粉糖をかけてできあがり。
 
 
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