お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
フルーツのビスキュイロール

フルーツのビスキュイロール

  • 60分
  • 中級中級

※冷やす時間は含みません
さっくり、軽やかなビスキュイ生地でクリームと色とりどりのフルーツを巻きました。プレゼントにも喜ばれる、見た目もおしゃれなロールケーキです。

オリジナル正角ケーキクーラー
オリジナル正角ケーキクーラー  3,024円(税込)
「cuocaオリジナルロールケーキ天板」で焼き上げた生地にぴったりの、ケーキクーラー。少し大きめのスポンジ生地でも、しっかりと熱を取ることができます。パンやクッキーも蒸気がこもらず、おいしく仕上がります。さびにくい18-8ステンレス・スチール製。ワイヤーが太く丈夫な構造なので、毎日のパン作り・お菓子作りにもタフにお使いいただけます。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

約27cm 1本分
ビスキュイ生地 ※29cm角の天板1枚分
卵黄
40g
グラニュー糖(A)
18g
卵白
90g
グラニュー糖(B)
50g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
80g
粉砂糖
適量
クリーム
生クリーム(乳脂肪分45%)
130ml
牛乳
大さじ1
グラニュー糖
12g
フルーツ
黄桃(缶詰)
100g
キウイ
1/2個
バナナ
1/2本
仕上げ
トッピング粉砂糖
適量

道具

ベーキングペーパー10枚
cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
シュガーストレーナー
オリジナル正角ケーキクーラー
丸口金#9(10mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
アングルパレットナイフ19.5cm

作り方

 
1.【準備】
・天板にバター(分量外)を薄く塗り、オーブン用ペーパーを敷いておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを190℃に温めておく(予熱)。
2.〈ビスキュイ生地を作る〉
ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖(A)を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

※卵黄にグラニュー糖を入れたら、すぐに混ぜないとダマになるので注意してください。
3.〈メレンゲを作る〉
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーの低速で軽くほぐす。グラニュー糖(B)を少量入れ、高速で泡立てる。残りのグラニュー糖(B)を3回に分けて加えながら泡立てる。全体にツヤが出て、しっかりつのが立つぐらいのメレンゲにする。
 
4.(2)のボウルに(3)のメレンゲの1/3量を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。残りのメレンゲをすべて加えて、ボウルを回転させながらゴムべらですくい上げるようにして混ぜ合わせる。 5.ふるっておいた薄力粉を2回に分けて加え、そのつどメレンゲ同様にゴムべらを下から上へすくい上げるようにして混ぜ合わせる。

※混ぜすぎると生地を絞り出すときにだれてしまうので注意してください。
6.(5)の生地を丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に入れて天板の対角線上に1本絞り、半面ずつ斜めの棒状に絞る。粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。
 
7.190℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼く。
焼き上がったら天板からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
8.〈クリームを作る〉
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てにする。使うまで冷蔵庫に入れておく。

※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
9.〈フルーツを切る〉
キウイとバナナは皮をむき縦に半分に切り、さらに縦半分に切る。横にして、1cm幅のいちょう切りにしておく。黄桃はキッチンペーパーなどで汁気をきり、一口サイズに切っておく。
 
10.〈ロールケーキを巻く〉
新しいオーブン用ペーパーをビスキュイ生地の上にのせてひっくり返す。ひっくり返して上になった方のオーブン用ペーパーをそっとはがす。巻き終わりが安定するように、巻き終わりになる辺を手前から奥に斜めに切り落とす。
11.クリームをパレットナイフなどで塗り広げ、(9)のフルーツを均等に散らし、ロールケーキを巻く。巻き終わりを紙の上から定規を当てて押さえながら下側の紙を引っ張りロールを軽くしめて、テープで止める。オーブン用ペーパーに包んだまま、巻き終わりを下にして約1時間冷蔵庫で休ませる。 12.〈仕上げる〉
(11)のロールケーキの断面がきれいに見えるように、両端をまっすぐに切り落とす。表面に茶こし(シュガーストレーナー)でトッピング粉糖をかけてできあがり。
 
 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る