中級
ふわっとしていながら、もちもちした食感もあるかるかん。
山芋パウダーを使えばお手軽に作ることができます。
| 1．【準備】 ・寒天流に薄くサラダ油を塗っておく。 ・上白糖を目の粗いザルでふるっておく。 ・生地を蒸すタイミングに合わせて、蒸し器を加熱して蒸気を上げておく。 |
2．山芋パウダーに水65gを加えてホイッパーでよく混ぜる。 | 3．２を約10分置いて水分をなじませたら、もう一度よく混ぜ、上白糖を3回に分けて加えてよく混ぜる。 |
| 4．生地にツヤが出てきたら、水95gを2回に分けて加えて混ぜる。 | 5．４にかるかん粉とベーキングパウダーを加えてホイッパーでよく混ぜ、寒天流に流し入れる。 よく蒸気のたった蒸し器に入れ、水滴が落ちないようにふたにふきんをかぶせて、強火で約30分蒸せばできあがり。 ＊竹串をさしても、生の生地が付いてこなければ蒸し上がりです。 |
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