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かるかん

かるかん

  • 50分
  • 中級中級

ふわっとしていながら、もちもちした食感もあるかるかん。
山芋パウダーを使えばお手軽に作ることができます。

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さじグラム換算表

材料

寒天流12×15 1台分
 国産山芋パウダー
15g
160ml
 かるかん粉
100g
 上白糖
120g
 ベーキングパウダー
小さじ1/3

道具

寒天流12×15
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・寒天流に薄くサラダ油を塗っておく。
・上白糖を目の粗いザルでふるっておく。
・生地を蒸すタイミングに合わせて、蒸し器を加熱して蒸気を上げておく。
2.山芋パウダーに水65gを加えてホイッパーでよく混ぜる。 3.2を約10分置いて水分をなじませたら、もう一度よく混ぜ、上白糖を3回に分けて加えてよく混ぜる。
4.生地にツヤが出てきたら、水95gを2回に分けて加えて混ぜる。 5.4にかるかん粉とベーキングパウダーを加えてホイッパーでよく混ぜ、寒天流に流し入れる。
よく蒸気のたった蒸し器に入れ、水滴が落ちないようにふたにふきんをかぶせて、強火で約30分蒸せばできあがり。
*竹串をさしても、生の生地が付いてこなければ蒸し上がりです。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

伝統の味もち粉150g
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白いたいやきミックス1kg
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国産ミニ最中種10組
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