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くるくる巻いて作る!ねじりあんぱん

くるくる巻いて作る!ねじりあんぱん

  • 190分
  • 中級中級

お花のような形のねじりあんぱん。こしあんを巻き、いくつのも切り込みを入れてきれいな模様を出しました。生地をくるくるねじって巻く成形で、焼き上がりが楽しみなパンですよ。

cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)250g
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)250g  216円(税込)
クオカオリジナルの菓子パン専用粉。
ご家庭にあるホームベーカリーやオーブン、道具を使って「おいしいパン」ができる粉をつくりました。
菓子パン専用粉はカスタードやあんなどのフィリングがおいしく食べられるように、サクッとした歯触りと、ふんわりしっとりした口溶けの良さにこだわりました。噛むほどにじわじわと出てくる自然な小麦粉の甘さも特長です。
とても扱いやすく、初心者の方にもおすすめです。
お手持ちのレシピに記載されている強力粉の分量と同量でお使いいただけます。
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さじグラム換算表

材料

8個分
パン生地
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)
250g
グラニュー糖
50g
3g
インスタントドライイースト (耐糖性)
3g
50g
牛乳
50ml
45ml
バター(食塩不使用)
45g
あん
極上こしあん
250g
仕上げ用
溶き卵
適量

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルペストリーボード(S)専用滑り止めシート
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
アンベラ中細
黒柄ピザカッター
cuocaオリジナルガス抜きめん棒(S)
山羊毛ハケ4.5cm
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)

作り方

 
1.【準備】
・こしあんを8等分(1個約30g)にしておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
バター以外のパン生地の材料をボウルに入れてよく混ぜる。全体が混ざったら均一になるまでしばらくこねる。生地がまとまってきたらバターをちぎって入れ、しっかり混ぜる。バターがしっかりなじんでひとまとまりになったらペストリーボードの上に出し15分くらいしっかりこねる。生地がつるんとなめらかになったらこねあがり。
3.★ホームベーカリーの場合★
パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合も投入口は使わず、イーストを粉と一緒にパンケースに入れる。「パン生地作りコース」をスタート。3〜5分たって材料がまとまってきたら、バターをちぎりながら入れる。生地こねが終わり発酵に入ったら、取消キーを押して生地を取り出す。
step4 step5 step6
4.☆共通☆
表面をきれいに張らせるように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。
5.発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで8等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。 6.成形する。
生地のとじ目を上にして置き、めん棒で縦長の楕円形に伸ばす。生地のまわりを少しあけてあんをのせ、縦半分に折ってまわりをしっかりとじる。
step7 step8 step9
7.めん棒でさらに薄く長く伸ばし、ピザカッターやスケッパーなどで両端は切り離さないように残した状態で縦に4本切り込みを入れる。 8.縦二つに折って両端を持ち(★部分)、少し伸ばしながら2〜3回ねじる。 9.片方の端(図の★印)を中心にして「の」の字を書くようにくるりと巻き、巻き終わりは生地の下側につまんでくっつける。
10.オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで約50分発酵させる。 11.表面に刷毛で薄く卵を塗り、190℃に温めたオーブンで約12分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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