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ふんわりイーストドーナツ

ふんわりイーストドーナツ

  • 200分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません
イースト発酵で生地をふくらませたドーナツは、ふんわりとして口溶けがよいのが特徴。
やわらかくて軽い食感に、グレーズでコクと甘さをプラスしました。

safインスタントドライイースト(金)3g×10
safインスタントドライイースト(金)3g×10  313円(税込)
世界中のベーカリーで愛用されている、フランス・ルサッフル社safインスタントドライイーストの3g分包タイプ。いつもフレッシュで計量いらず、ホームベーカリーにもぴったりのイーストです。
「金」は食パンから菓子パンまでオールマイティにお使いいただけるインスタントドライイーストです。糖分が入った生地のパンをふっくら焼き上げるお手伝いをしてくれます。
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さじグラム換算表

材料

12個分
生地
強力粉(スーパーカメリヤ)
175g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
75g
グラニュー糖
35g
3g
インスタントドライイースト(耐糖性)
2g
卵黄
1個分(20g)
牛乳
75ml
65ml
バニラオイル
少々
ショートニング
25g
揚げ油
サラダ油
適量
グレーズ
粉糖(オリゴ糖入)
150g
20ml〜
レモン果汁
小さじ1

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)

作り方

 
1.【準備】
・ドーナツを揚げるタイミングに合わせてサラダ油を180℃に温めておく。
2.★手ごねの場合★
ボウルにショートニング以外の生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらショートニングも入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
3.★ホームベーカリーの場合★
生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合も投入口は使わず、イーストを粉と一緒にパンケースに入れる。「パン生地作りコース」をスタートする。生地こねが終わり発酵に入ったら、取消キーを押して生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。
5.発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで12等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。 6.成形する。
生地のとじ目を上にして手のひらで丸くつぶし、端から巻いて棒状にする。両手で転がして20〜22cmに伸ばす。片方の端を平らにつぶし、もう片方の端を包んで丸くつなげる。オーブンシートを敷いた天板に並べる。
 
7.オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約40分発酵させる。取り出して室温に置き、さらに約20分表面を乾かしながら発酵させる。 8.180℃に温めた揚げ油で片面2分ずつ、両面を揚げる。 9.<グレーズを作る>
小さめのボウルに粉糖を入れ、水、レモン果汁を加えてスプーンなどで混ぜる。ドーナツが冷めたら手に持ってひっくり返し、上面にグレーズをつける。

※ニューヨークスタイルグレーズミックスを使うと簡単にグレーズが作れます。
 
 
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